萝卜丝炖活蟹家常做法

菜系：鲁菜
清热解毒食谱

口味：本味咸鲜，微带辣香
工艺：原炖

【制作材料】
主料：活螃蟹1200克、青萝卜500克
辅料：香菜50克
调料：生姜10克、大葱10克、盐3克、胡椒粉1克、味精2克、花椒油10克、植物油20克

【菜系功效】
具有清热解毒、利咽消肿、促进消化等功效，适合夏季或体内有热者食用。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将新鲜活螃蟹用清水冲洗干净，开壳去鳃后剁成大块。蟹螯和蟹腿用刀背轻轻敲裂，以便入味；青萝卜去皮后切成细丝，尽量切得均匀细腻；香菜择洗干净，切成末备用；生姜切片，大葱切段备用。

• 煸炒萝卜丝：取一炒锅置于火上，倒入植物油烧至微微冒烟时，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入青萝卜丝，中火翻炒约2分钟，使萝卜略软但仍保持一定的脆感。

• 炖煮过程：向锅中加入约1000克高汤（也可使用清水代替），大火烧开后，放入处理好的蟹块。再次烧沸后转中小火慢炖约15～20分钟，直至蟹肉熟透、蟹壳变红、萝卜丝完全软烂，汤色变得浓白。

• 调味出锅：待汤汁浓郁、蟹香四溢时，加入盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。最后淋入花椒油增香，撒上香菜末即可关火。

• 装盘享用：将炖好的萝卜丝炖活蟹盛入汤盆中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】

• 选择鲜活螃蟹，肉质更鲜嫩，营养价值更高。
• 螃蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 炖制过程中尽量不要频繁搅动，以免蟹肉碎烂影响口感。
• 可根据个人喜好添加少许醋提味，但不宜与冷饮同食，以防腹泻。

【食物相克提示】

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
• 食用螃蟹期间避免饮用冷饮，以免引起肠胃不适。
• 服用人参、西洋参时不宜同时食用萝卜，以免削弱补益效果。
• 服用补药及中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药效。