葱爆八带家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱

口味：葱香味
工艺：葱爆

【菜名】葱爆八带

【制作材料】
主料：章鱼（八爪鱼）350克
辅料：大葱300克
调料：盐2克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，料酒5克，植物油15克，香油5克

【菜品特色】
此菜色泽清亮，口感脆嫩鲜香，葱香味浓郁，是典型的鲁菜风味菜肴，具有滋补气血、增强体质的食疗功效。

【详细制作步骤】

• 处理章鱼（八带）

  • 将新鲜章鱼宰杀后，去除眼睛、硬嘴、内脏，并清洗干净。
  • 特别注意洗净触脚吸盘中的泥沙杂质，确保无残留。
  • 将章鱼的触脚剁下，切成约2.5厘米长的小段；将头部对半切开。
  • 若章鱼身体部位较厚，可再顺切一刀，使其更易熟透。

• 焯水处理

  • 取锅烧开水，放入处理好的章鱼块，快速焯烫至变色且略熟，立即捞出控水备用。
  • 焯水时间不宜过长，以保持肉质脆嫩口感。

• 准备大葱

  • 选用新鲜大葱，去掉叶子部分，只保留洁白的葱白部分。
  • 清洗干净后，斜刀切成马蹄状葱段，以便更好地释放香味。

• 炒制过程

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧热，待油温升至七成热时，加入切好的大葱段。
  • 中小火快速翻炒，爆出浓郁葱香味，注意不要炒糊。
  • 随即倒入焯过水的章鱼段，迅速与葱段翻炒均匀。

• 调味入味

  • 加入盐、味精、醋、白砂糖、料酒等调料，继续快速翻炒，使调味均匀裹附在食材上。
  • 待所有食材快熟时，沿锅边淋入几滴香油增香提味。

• 装盘完成

  • 翻炒均匀后即可关火，将葱爆八带盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】

• 章鱼焯水时间要短，避免肉质变老影响口感。
• 大葱需用热油快爆，才能激发出葱香味而不焦糊。
• 整个炒制过程应快速完成，保持“爆”的特点，突出鲜香脆嫩。
• 此菜可搭配“葱拌八带”和“椒盐八带”，组合成一道三吃八爪鱼的丰富宴席菜品。