西红柿双参地牛尾家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【西红柿双参地牛尾】的制作材料：
主料：番茄200克，胡萝卜150克（又称红参），山药150克，牛尾300克
辅料：香菜20克
调料：植物油20克，大葱15克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油5克，料酒10克，胡椒粉5克

【西红柿双参地牛尾】的特色：
牛尾红亮香烂，红参、柿子香软爽口，色彩红中见白，汤汁鲜咸中带微甜辣味，口感丰富，营养滋补。

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：

  • 红参（即胡萝卜）去皮后切成滚刀块；
  • 番茄洗净后也切为滚刀块；
  • 山药去皮后同样切滚刀块，注意防止氧化变色，可泡在清水中备用；
  • 牛尾择净毛根，剁成约2.5厘米长的小段，放入冷水锅中焯水，加入少许料酒和姜片去除腥味，捞出后用温水冲洗干净备用；
  • 大葱切段，生姜切片，香菜洗净后切小段备用。

• 煸炒牛尾：

  • 取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入葱段和姜片煸炒出香味；
  • 放入焯好的牛尾翻炒均匀，加入酱油、盐继续翻炒至上色调味均匀；
  • 烹入料酒，翻炒几下后加入清水约1000克，大火烧开后转小火慢炖约1小时至牛尾接近熟透。

• 加入蔬菜炖煮：

  • 将红参（胡萝卜）、山药块加入锅中，继续用小火炖煮至蔬菜变软、牛尾更加酥烂，时间大约为30分钟；
  • 最后放入西红柿块，继续炖煮约5分钟，使西红柿略微软化，释放出酸甜味道融入汤汁中。

• 调味出锅：

  • 检查咸淡，适量补充盐分，加入味精提鲜，撒入胡椒粉增加香气；
  • 最后放入香菜段拌匀即可关火装盘。

【制作要诀】：

• 红参实为胡萝卜的别称，选材时需确认清楚；
• 牛尾焯水是去腥的关键步骤，不可省略；
• 整个过程以小火慢炖为主，才能使牛尾酥烂入味，汤汁浓郁；
• 番茄不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感与色泽。

【食物相克提示】：

• 番茄忌与石榴同食，易引起腹泻或不适；
• 山药不宜与甘遂一同食用，且避免与碱性药物同服；
• 香菜会影响某些中药如白术、丹皮的药效，在服用这些药物期间应避免食用。