赛鲍家常做法

菜系：鲁菜
清热解毒食谱｜脚气食谱｜肝炎食谱｜痔疮食谱

口味：咸鲜味
工艺：汤爆

【赛鲍的制作材料】
主料：海螺1000克
调料：植物油20克、盐5克、味精2克、蚝油10克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克

【赛鲍的功效】
此菜具有清热解毒、利湿消肿之功效，适合患有肝炎、痔疮、脚气等慢性病人群食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质、促进康复。

【赛鲍的特色】
螺头置入鲍鱼壳中，外形酷似鲍鱼，口感脆嫩鲜美，胜过鲍鱼，所以得名“赛鲍”。

【详细制作步骤】

• 处理鲍鱼壳
  准备10个新鲜鲍鱼壳，用刷子彻底清洗干净，去除残留杂质。放入沸水中煮约2分钟进行消毒杀菌，捞出后整齐地摆放在一个大圆盘的边缘备用。

• 处理海螺肉
  将新鲜海螺肉取出，去净内脏及杂质，用清水反复冲洗干净。在海螺肉的正面使用刀工剞上十字花刀，深度约为肉厚的一半，注意不要切断。这样做可以使海螺更易入味，同时在加热后形成美观的卷曲形态。

• 焯水定型
  取一锅清水烧至约80℃热水（不要完全沸腾），将处理好的海螺肉放入快速焯烫约10秒钟，迅速捞出控干水分。此步骤可去除腥味并使肉质收紧定型。

• 滑油增香
  热锅倒入植物油20克，待油温升至六成热时，放入焯好的海螺肉，快速翻炒几下，使其均匀受热并吸收油香，随即关火。

• 装盘定形
  将炒好的海螺肉分别放置于之前准备好的鲍鱼壳中，每只壳放一块，保持整齐美观，摆放在大圆盘中备用。

• 调制汤汁
  另起锅加入适量高汤（或清水），根据口味依次加入盐5克、味精2克、蚝油10克、胡椒粉3克、料酒10克进行调味。搅拌均匀后将淀粉（豌豆）10克加少许水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油浇汁
  汤汁勾好芡后，加入少许明油（熟植物油）提升光泽度，搅拌均匀后立即关火。将调好的汤汁均匀地分浇在10只“赛鲍”上即可完成整道菜肴的制作。

【小贴士】

• 海螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；
• 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用；
• 吃螺期间切勿饮用冰水，以免引起腹泻不适。