酥炸蹄筋家常做法

菜系：鲁菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

【酥炸蹄筋的制作材料】
主料：猪蹄筋250克
辅料：小麦面粉50克，鸡蛋黄50克
调料：酵母1克，味精1克，盐2克，黄酒2克，碱2克，花生油100克（实际耗油约100克，备油量建议1000克）

【详细制作步骤】

• 处理蹄筋

  • 将猪蹄筋提前挤去多余水分，放入碗中。
  • 加入盐、味精和黄酒进行腌制调味，搅拌均匀后静置约10分钟，使其初步入味。
  • 随后加入适量花生油拌匀，这样可以让蹄筋在后续挂糊时不易脱落，同时也能提升口感。

• 调制发酵面糊

  • 另取一碗，放入发酵面（可用酵母提前发酵好的面糊），加入少量清水稀释并搅拌均匀。
  • 加入碱水（适量即可，用于中和酸味），接着打入鸡蛋黄继续搅拌。
  • 最后筛入小麦面粉，搅拌至无颗粒、浓稠适中的面糊状。
  • 将之前腌制好的蹄筋倒入面糊中，用手或筷子充分抓拌，确保每根蹄筋都均匀裹上面糊。

• 第一次炸制定型

  • 炒锅置于中火上，倒入准备好的花生油，加热至六成热（约180℃）。
  • 转小火，将裹好面糊的蹄筋逐根下锅，避免粘连。
  • 慢炸约2分钟左右，待蹄筋表面变硬、略微呈金黄色时捞出控油。

• 第二次复炸至酥脆

  • 将锅中油温升至九成热（约230℃），再次将蹄筋下锅进行复炸。
  • 快速炸制约1分钟，直至蹄筋外表变得酥脆、色泽金黄，迅速捞出沥油。

• 装盘享用

  • 将炸好的酥炸蹄筋整齐摆放在盘中，可依据个人喜好撒少许盐或辣椒粉提味。
  • 建议趁热食用，外酥里嫩，咸香可口，口感最佳。

【酥炸蹄筋的功效说明】
本菜品属于鲁菜系，具有补钙强骨、增强体质的功效，特别适合骨质疏松人群作为日常膳食调理使用。蹄筋富含胶原蛋白与钙质，有助于骨骼健康，且易于吸收。

【注意事项与食物相克提示】

• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 制作过程中注意控制油温，防止因温度过高导致外焦内生。
• 若家中没有发酵面，也可使用泡打粉加面粉自制酥炸粉替代。