软烧豆腐家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸甜味
工艺：红烧

软烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）750克
调料：味精2克，花椒8克，白砂糖50克，小葱5克，姜5克，黄酒5克，酱油15克，香油50克

软烧豆腐的相关功效：
豆腐富含优质蛋白质和多种矿物质，易于消化吸收，具有益气养血、健脾利湿、清热解毒的功效。此菜适合各个年龄段人群食用，尤其适宜体质虚弱、营养不良者。

软烧豆腐的详细做法步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐放入蒸锅中蒸透，取出后削去四边泛黄的外皮，切成约2厘米见方的小块备用。这一步可使豆腐更加洁白细嫩，并去除豆腥味。

• 焯水定型：将切好的豆腐块放入温水锅中，用小火慢慢加热至豆腐浮起，说明豆腐已经受热定型。此时捞出豆腐，控干水分，这样做可以进一步去除豆腥味，同时让豆腐在后续烹制过程中不易碎裂。

• 炸制糖色（炒糖色）：取净炒锅置于灶上，加入芝麻油，中火烧至六成热时，放入花椒粒略炸，待其呈金黄色时捞出弃之不用。接着加入白糖25克，改用小火慢慢翻炒，炒至糖色呈深红色（枣红色），注意火候控制，避免炒糊。

• 初步上色：将焯过水的豆腐块倒入锅中与糖色翻炒均匀，使每一块豆腐都均匀裹上糖色，呈现出诱人的红亮色泽。

• 调味煨制：随后依次加入葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精以及适量清汤（或清水），再加入剩余的25克白糖。转为小火慢煨，期间不断轻轻晃动锅体，防止粘底烧焦。

• 收汁入味：继续煨制至汤汁逐渐变浓稠，豆腐变得软滑香甜、入口即化，颜色呈现鲜亮的枣红色为止。

• 淋油增香：最后淋入事先炸好的花椒油（可用剩余的花椒与香油同炸后过滤而成），提升整体香气，即可出锅装盘。

软烧豆腐的制作要诀：

• 豆腐一定要去皮并焯水，既保证口感又避免碎烂；
• 炒糖色是关键步骤之一，掌握好火候才能呈现理想色泽；
• 整个煨制过程不能勾芡，依靠文火慢煨自然收汁，保持传统风味；
• 成品应达到软滑香甜、鲜嫩爽口、色泽红亮的效果，老幼皆宜。