虎眼肉家常做法

菜系：鲁菜
贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：碎屑料炸

【虎眼肉的制作材料】
主料：牛里脊肉200克
辅料：鸡蛋300克
调料：胡椒粉2克，辣椒粉2克，味精2克，芝麻3克，盐3克，酱油10克，香油5克，大豆油20克

【虎眼肉的特色】
外酥里嫩，麻辣鲜香，冷热皆宜，是佐酒佳肴。成品外形酷似“虎眼”，所以得名。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将牛里脊肉洗净，去除筋膜，剁成细腻的肉泥。鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（约8-10分钟），捞出后迅速放入凉水中浸泡几分钟，以便去壳时不粘皮，剥去外壳备用。

• 调味制馅：在剁好的牛肉泥中加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻，搅拌均匀，使其充分融合，制成肉馅。

• 包裹蛋芯：将调好味的牛肉馅分成四等份。取一份肉馅压扁，放入一个煮好的鸡蛋，小心地将肉馅包裹住鸡蛋，收口搓圆，使鸡蛋完全被肉馅包裹在中间。

• 炸制定型：锅中倒入大豆油（约1200克，以能淹没食材为准），烧至六成热（约180℃）。轻轻放入包好鸡蛋的肉团，炸至表面呈金黄色并形成虎皮纹路时捞出沥油。

• 切片装盘：待炸好的虎眼肉稍凉后，用刀顺长切成两半，整齐摆放在盘中。

• 配酱上桌：另准备一小碟辣酱（可用辣椒粉加少许热水调匀，再加酱油、香油、芝麻调制而成），与虎眼肉一同上桌，蘸食更添风味。

【菜品功效】
此菜富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气，适合贫血人群食用，同时具有温中健脾、增强体质的功效。

【小贴士】
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克用于炸制。
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应。