麻辣拌肘花家常做法

菜系：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜系，具有补虚养身、改善营养不良及辅助调理贫血等功效。猪肘富含蛋白质和胶原蛋白，能滋阴润燥、增强体力；搭配辛辣调料可促进食欲，适合体质虚弱或需要补充营养者食用。

详细制作步骤：

• 准备主料处理猪肘：
  取新鲜猪肘约300克，先用火烧去表面残留的毛根，再用刀刮洗干净。将猪肘皮朝下放在案板上，用刀在内侧均匀地切出深约3厘米的十字花刀，以帮助入味。随后加入20克料酒、5克盐、8克五香粉、20克姜末、20克葱白（切碎），用手抓匀后腌制30分钟，使其充分吸收调料的味道。

• 蒸制猪肘：
  将腌好的猪肘放入碗中，置于蒸笼内，使用大火隔水蒸约90分钟，直至猪肘软烂熟透。取出后静置稍凉，切成薄片，整齐码放在盘中备用。

• 处理配菜油菜心：
  准备20克鲜嫩油菜心，择去老叶，彻底洗净。锅中烧开水加入少许盐，将油菜心放入焯烫约30秒至颜色变翠绿且断生，立即捞出过冷水保持脆嫩口感。将焯好的油菜心围绕在装有猪肘片的盘子边缘，摆成美观的一圈。

• 调制麻辣味汁：
  取一小碗，依次加入30克辣椒油、15克花椒粉、18克生抽、6克醋、3克白砂糖、5克香油，搅拌均匀形成麻辣风味浓郁的调味汁。可根据个人口味略作调整。

• 拌制成品：
  将调好的麻辣味汁均匀淋在已经摆好盘的猪肘片上，使每一片都裹上香味十足的调料。最后即可上桌享用，麻辣鲜香，口感软糯而不腻。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。