麻辣羊肝花家常做法

菜系：家常菜谱　肝调养食谱　补血食谱　明目食谱
口味：麻辣味
工艺：煮

【详细步骤说明】

• 准备羊肝：取新鲜羊肝约300克，放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，以减少腥味。洗净后沥干水分，切成大小约为3.5厘米的小块。

• 初步焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后将切好的羊肝块下锅，快速焯水至六成熟（大约1-2分钟），捞出后用冷水冲洗干净，备用。

• 炸制调料：另起锅，倒入植物油约50克，加热至六成热（油面微微有烟气）。随后加入花椒10克、干红辣椒10克、姜片5克、盐10克，小火慢炸，炸至香味四溢。注意控制火候，避免炸糊。炸好后将调料捞出备用。

• 捣碎调料：将炸好的干辣椒、花椒等调料渣放入碗中，用刀剁碎或用擀面杖压碎，使其更易释放香味。

• 炖煮羊肝：将之前炸过调料的锅重新置于火上，放入焯过水的羊肝块，加入酱油50克及少量清水（约半碗），转中小火慢煮约30分钟，使羊肝充分入味并熟透。

• 勾芡调味：在另一个小碗中调入适量水淀粉，再加入之前捣碎的调料渣，搅拌均匀后倒入羊肝汤中，轻轻翻拌，使汤汁浓稠适中，味道更加融合。

• 装盘点缀：将煮好的羊肝连汤一起盛出，稍凉后将其切成薄片摆入盘中。随后撒上葱丝（大葱50克切丝）、蒜片（大蒜50克切片）、香菜末15克，并撒上炒香的芝麻10克即可上桌。

【相关功效】

• 补血养肝：羊肝富含铁元素和维生素A，有助于改善贫血，促进肝脏健康。
• 明目护眼：含有丰富的维生素A，对眼睛疲劳、视力模糊有一定的辅助调理作用。
• 温补驱寒：适合体质虚寒者食用，尤其适合冬季进补。
• 增强食欲：麻辣口味刺激味蕾，有助于增进食欲，促进消化。