麻辣牛粒青豆家常做法

菜系：家常菜谱
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【菜品名称】：麻辣牛粒青豆

【制作材料】：
主料：牛肉（肥瘦）150克、青豆500克
调料：豆瓣酱20克、料酒20克、盐5克、生抽15克、姜12克、葱白15克、味精2克、花椒10克、辣椒油20克、五香粉5克、植物油50克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将嫩青豆放入清水中彻底洗净，去除杂质后捞出，沥干水分备用。鲜牛肉清洗干净，剔除筋膜部分，切成与青豆大小相近的小颗粒，以便入味和口感一致。

• 处理辅料：豆瓣酱剁成细腻的蓉状，便于炒制时更好地释放香味；生姜去皮洗净，切成细末；葱白部分洗净，切成约2厘米长的段备用。

• 煸炒牛肉粒：取锅置于炉火上，倒入植物油，开中火加热至油温达到五成热（约为150℃），放入剁好的豆瓣酱蓉小火慢炒，炒出红油和香味后，加入切好的牛肉粒，转中火快速翻炒，使其变色并散发出肉香。

• 调味炒制：在牛肉炒至表面微焦时，加入姜末、葱白段继续翻炒几下，随后加入适量的盐进行初步调味。接着倒入生抽酱油提鲜，再加入料酒去腥增香，撒入五香粉增添复合香味。

• 加入青豆炖煮：将事先沥干水分的青豆倒入锅中，与牛肉一同翻炒均匀，使调料充分裹附于青豆表面。随后加入适量高汤（或清水），以刚好没过食材为宜，大火烧开后转小火慢慢焖烧，让青豆充分吸收肉汁和调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干，青豆变得软糯可口时，淋入事先准备好的花椒油和辣椒油，提升整体的麻辣风味。最后加入味精调匀，再次翻炒均匀，确保每一粒青豆都带有浓郁的麻辣香气，即可关火盛出装盘。

【温馨提示】：此菜适合体质虚弱者食用，具有补气养血、强身健体的功效，尤其适合女性产后调理及日常滋补之用。

【成品特点】：色泽红亮、麻辣鲜香、牛肉酥嫩、青豆清香，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。