麻辣藕片家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【详细步骤说明】：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜莲藕400克，要求质地脆嫩、无破损。
  • 调料：盐3克、味精1克、酱油10克、辣椒油25克、干红尖椒10克、花椒10克、植物油40克。

• 处理莲藕：

  • 将鲜藕用刀刮去外皮，清洗干净后切成薄片（厚度约2毫米），放入清水中浸泡约10分钟，去除表面淀粉，同时使藕片口感更脆爽。
  • 浸泡完成后捞出，用滤网或厨房纸巾吸干水分备用。

• 炒制香料：

  • 炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至五成热（油面微微泛光但不冒烟）。
  • 放入花椒粒和剪成小段的干红尖椒，改用小火慢慢煸炒，炒出香味但不要炒糊。

• 翻炒藕片：

  • 加入处理好的藕片，快速翻炒均匀。
  • 接着加入酱油、盐，继续大火快炒约5分钟，期间不断翻动，防止粘锅。

• 调味出锅：

  • 待藕片炒熟变软但仍保持一定脆度时，撒入味精增鲜。
  • 最后淋入辣椒油，迅速翻炒均匀，使每一片藕都裹上调料，色泽红亮、香气扑鼻即可关火装盘。

【菜品功效】：
本菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合食欲不振或消化功能较弱者食用；同时富含铁元素，有助于改善贫血状况。