麻辣脑花家常做法

菜系：家常菜谱、健忘食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【功效说明】
本道菜肴富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充体力、增强记忆力，适合脑力劳动者及体质虚弱者食用。同时其中的辛香料具有促进食欲、驱寒暖身的作用。

麻辣脑花的制作材料：
主料：猪脑 500克
调料：郫县豆瓣酱 30克，花椒粉 8克，咖喱粉 3克，葱白 30克，玉米淀粉 10克，味精 5克，盐 5克，大蒜（白皮）20克，植物油 50克

详细制作步骤：

• 处理猪脑：将新鲜猪脑放入清水中浸泡约20分钟，去除表面杂质；然后撕去附着在脑花上的血筋（这一步非常重要，能有效减少腥味），再用清水彻底洗净。接着将猪脑放入沸水锅中焯烫约1分钟，去除残留血水，捞出后立即用冷水漂洗数分钟，沥干备用。

• 准备辅料：

  • 郫县豆瓣酱剁成细蓉，以便更好地释放香味；
  • 葱白洗净，切成约3厘米长的小段；
  • 玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用；
  • 大蒜剥皮后剁成蒜蓉。

• 炒制底料：取炒锅置于火上，倒入植物油烧至五成热（约150℃），下入剁好的郫县豆瓣酱蓉和蒜蓉，小火慢炒，炒出红油和香味。

• 烹煮脑花：

  • 向锅中加入适量高汤或清水（约200毫升），水量以刚好没过猪脑为宜；
  • 将处理好的猪脑轻轻放入锅中，转中小火慢炖约3分钟，让其充分吸收汤汁；
  • 接着依次加入咖喱粉、盐、味精调味，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将调好的湿淀粉沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适口。

• 装盘撒料：待汤汁收至适宜浓度后，撒入切好的葱白段提香，翻炒几下即可关火，盛入盘中，最后撒上花椒粉增麻提味。

• 出锅享用：趁热食用，麻辣鲜香，口感滑嫩，是一道风味独特又营养丰富的家常佳肴。

小贴士：

• 猪脑易碎，在操作过程中要尽量轻柔；
• 若喜欢更辣的口感，可适量添加辣椒粉或干辣椒一同炒制；
• 花椒粉建议选用现磨的优质花椒，更能突出麻辣层次。