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鸭羹汤家常做法


菜系:家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮

鸭羹汤的制作材料:
主料:烧鸭200克
辅料:荸荠100克,火腿50克,松子仁10克,木耳(水发)25克
调料:盐5克,味精2克,猪油(炼制)5克

详细步骤说明:

  • 处理主料: 将烧鸭的鸭脯部分取出,用刀切成约0.7厘米见方的小丁。切好后放入一个耐热的汤盆中备用。
  • 准备辅料:
    • 荸荠削皮洗净,切成与鸭肉大小相近的小丁;
    • 火腿同样切成0.7厘米见方的丁状;
    • 黑木耳提前泡发好后清洗干净,去掉根部硬块,再撕成小片或用剪刀剪小备用;
    • 松子仁保持完整备用。
  • 配料摆放: 将切好的火腿丁、荸荠丁和黑木耳片一起放入盘中,作为后续烹调的组合辅料。
  • 开始煮制: 取一口汤锅置于炉灶上,加入适量鸡清汤(如无鸡清汤可用清水代替)。
  • 先煮辅料: 先将荸荠丁和木耳片倒入锅中,开中小火略煮几分钟,使其初步熟化。
  • 加入其他辅料: 接着将火腿丁也倒入锅中,同时加入盐和味精进行调味。
  • 煮沸调味: 继续加热至汤沸腾,并不断搅拌以防粘锅。待所有食材混合均匀后,注意撇去表面浮沫,使汤色清澈美观。
  • 加入猪油提香: 最后向锅中加入炼制好的熟猪油,稍煮片刻即可关火。
  • 合并主料: 将煮好的汤汁趁热倒入盛有鸭脯丁的汤盆中,再撒入松子仁,静置稍凉后即可食用。

鸭羹汤的制作要诀:
为了提升口感,建议使用鸡清汤作为基础汤底,若没有也可用清水替代,但风味会略有不同。另外所有食材尽量切得大小一致,有助于口感的统一和营养的均衡摄入。

健康提示:

  • 鸭羹汤是南京地区的传统名菜,以汤味鲜美著称,尤其适合夏季食用。
  • 鸭肉性寒,具有滋阴养胃、清热去火的功效,特别适合体内有热、容易上火的人群。
  • 此汤富含蛋白质和多种微量元素,营养价值高,是理想的气血双补食品。
  • 对于体质虚弱、食欲不振、便秘及水肿者尤为适宜。
  • 辅料中的荸荠具有清热生津的作用,火腿则增添鲜香,松子仁润肠养肺,黑木耳富含膳食纤维,有助于通便排毒,四者与鸭肉相辅相成,共奏养阴补虚、清热和中、润肠通便之功效。

食物相克提醒:
木耳不宜与田螺同食,二者均为寒性,易影响消化功能;患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食,以免诱发出血;另外木耳也不宜与野鸭搭配,因野鸭性凉味甘,可能引起消化不良。

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