鸭蛋黄炒芋头家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：炒

鸭蛋黄炒芋头的制作材料：
主料：芋头400克，咸鸭蛋120克
调料：植物油100克，淀粉（玉米）20克

详细步骤说明：

• 处理芋头： 将芋头去皮后彻底清洗干净，用刀切成均匀的条状。将切好的芋头条放入碗中，撒入干淀粉并充分拌匀，使每根芋头表面都裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的芋头更酥脆。

• 准备咸鸭蛋： 将咸鸭蛋放入锅中煮熟，取出后小心剥去外壳，去掉蛋白部分，只保留咸香浓郁的鸭蛋黄。将蛋黄放在案板上，用刀剁成细碎的小块备用。

• 炸制芋头： 取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至六成热时，下入裹好淀粉的芋头条，中小火炸至表面金黄、质地酥软后捞出控油。注意不要炸过头，以免外焦内生。

• 煸炒蛋黄： 锅中留少许底油，开中火，将剁碎的鸭蛋黄放入锅中翻炒。炒的过程中可用铲子不断压碎蛋黄，使其更容易释放出香气和红亮的油分，持续翻炒约1-2分钟，直至散发出浓郁香味。

• 合炒成菜： 将之前炸好的芋头条倒入锅中，与鸭蛋黄一起快速翻炒，使蛋黄均匀地裹在芋头条表面。翻炒过程中保持中火，时间控制在2分钟左右，确保食材充分融合且不焦糊。

• 装盘享用： 待炒至香气扑鼻、色泽诱人时即可关火，盛出装盘，一道香气四溢、口感丰富的鸭蛋黄炒芋头就完成了。

小帖士：

• 芋头忌于香蕉同食，易引发腹胀等不适；
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免影响消化吸收或引起不良反应。

功效说明：
此菜富含膳食纤维及多种维生素，有助于促进肠胃蠕动、改善便秘；咸鸭蛋中的蛋黄油脂香润，具有滋阴润燥、增进食欲的功效；同时芋头为碱性食物，适量食用有助于增强体质，辅助防癌抗癌。