鸽蛋虾托家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
功效：营养丰富、增强体力、促进食欲

鸽蛋虾托的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：鸽蛋100克，面包75克，生菜（团叶）75克，鸡蛋清50克，香菜25克
调料：料酒10克，盐4克，鸡精2克，胡椒粉2克，植物油40克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾去壳后，去除背部沙线（沙肠），用清水彻底洗净，再用厨房纸巾吸干表面水分。然后用刀背或搅拌机将虾仁剁成细腻的虾泥。

• 准备面包片：
  取一片面包，去掉外层硬皮，用小刀将其修切成树叶形状的小片，大小适中，以便后续操作和食用方便。

• 煮制鸽蛋：
  将鸽蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮约5分钟至熟透。捞出后立即放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。剥去外壳后每个鸽蛋对半切开备用。

• 处理配菜：
  生菜取叶片部分，用清水洗净后沥干水分；香菜摘取嫩叶并洗净备用；大葱和生姜分别切成细末。

• 调味虾泥：
  将准备好的虾泥放入碗中，依次加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱末和姜末。用筷子顺一个方向充分搅拌均匀，直至虾泥呈现出黏稠且富有弹性的状态。

• 组合虾托：
  在每一片面包片上均匀地抹上一层调好味的虾泥，厚度约为0.5厘米。随后在中央位置放上一块切好的鸽蛋，在鸽蛋周围继续用虾泥包裹整齐，形成一个完整的“托”状造型。最后在顶部点缀一小片香菜叶，增加美观与香气。

• 炸制定型：
  锅中倒入适量植物油，置于火上加热至六成热（约180℃），将做好的鸽蛋虾托轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。炸至表面呈现金黄色，并且虾泥完全熟透无生粉感时即可捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的鸽蛋虾托整齐摆放在盘中，周围摆放清洗干净的生菜叶作为装饰，既提升了整体视觉效果，又增添了清爽口感。

温馨提示：

• 炸制过程中要注意火候，避免外焦内生。
• 虾泥搅拌要充分，这样口感更滑嫩有弹性。
• 食材搭配需注意食物相克问题，如避免与含鞣酸水果同食，防止影响消化吸收或引发不适。