麻辣牛腿肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

功效说明：
此菜肴具有温中散寒、补气养血、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、手脚冰冷及气血不足者食用。同时牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于提高免疫力。

麻辣牛腿肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）500克
调料：辣椒油35克，芥末油2克，花椒粉5克，香菜20克，白砂糖5克，醋3克，味精2克，香油16克，泡椒10克

详细制作步骤：

• 处理牛腿肉： 将新鲜牛后腿肉用刀刮去表面杂质，清洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸后转中小火慢煮至熟透（约40-60分钟，视肉块大小而定）。
• 取出冷却： 牛腿肉煮熟后捞出，稍晾后去掉骨头，再将其重新放入锅中继续加热至汤汁再次煮沸，随即捞出晾凉。这样处理可使肉质更加紧实入味。
• 切片装盘： 待牛腿肉完全冷却后，顺着纹理切成均匀的薄片，整齐地码放在方瓷盆或大盘中备用。
• 调制麻辣味汁： 取一碗，依次加入辣椒油、芥末油、花椒粉、白砂糖、醋、味精、香油以及剁碎的泡椒，搅拌均匀，调成浓郁麻辣风味的调味汁。
• 浇汁拌匀： 将调好的麻辣味汁均匀地淋在牛腿肉片上，确保每一片肉都裹上调料，充分入味。
• 点缀增香： 最后撒上洗净切段的香菜，提升整道菜的香气与视觉效果即可上桌。

小贴士：

• 牛肉选择后腿部位，口感更嫩且有嚼劲；
• 若喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒油或添加剁碎的新鲜红椒；
• 提前腌制10-20分钟，味道更佳入味。