麻辣砂锅豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 / 减肥菜谱 / 骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：砂锅

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，同时适合减肥人群食用，低脂高蛋白的搭配有助于控制热量摄入；豆腐富含钙质，对预防和改善骨质疏松有积极作用。

麻辣砂锅豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 500克
辅料：油菜心 50克、鲜蘑菇 50克、虾仁 50克
调料：植物油 30克、料酒 8克、盐 8克、醋 5克、花椒 20克、味精 3克、大葱 10克、干红尖辣椒 25克

详细做法步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐切成约3厘米见方的块状。放入开水锅中焯水一遍，去除豆腥味并使豆腐更加紧实，焯好后捞出沥干水分备用。
• 准备油菜心：将油菜心清洗干净，用刀在根部轻轻割一个十字口，这样更有利于入味。
• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇洗净后撕成长条状，便于吸收汤汁味道。
• 切配辣椒：将干红尖辣椒洗净晾干，剪成小段，注意保留辣椒籽以增加辣味。
• 炸制麻辣油：炒锅中倒入植物油，开火加热至油温五成热时，加入切好的葱段、花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味和麻辣味，待颜色变深后关火，将炸好的麻辣油盛出备用。
• 炖煮砂锅豆腐：取一砂锅，倒入适量浓汤（可用鸡汤或清水代替），放入焯过水的豆腐块、蘑菇条，再加入料酒和盐，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让豆腐充分入味。
• 加入蔬菜与虾仁：10分钟后，加入处理好的油菜心和虾仁，继续煮至再次烧开，期间用勺子撇去浮沫，保持汤清味美。
• 调味收尾：最后加入醋、味精搅拌均匀，再将之前炸好的麻辣油倒入砂锅中，稍煮片刻即可关火。

小贴士 - 食物相克提示：
虾仁含有丰富的蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能影响营养吸收，并引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。