鸡豆花汤家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

鸡豆花汤的功效与作用：
本汤品富含优质蛋白质，有助于增强体质、促进生长发育，特别适合学龄期儿童食用；同时具有健脾开胃、改善食欲不振的功效，对于营养不良者也有一定的调理作用。

所需食材：

• 主料：鸡胸脯肉150克
• 辅料：火腿10克，鸡蛋清120克，豌豆尖50克
• 调料：黄豆粉10克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，去除表面筋膜。用刀将鸡肉片成薄片后，放在砧板上，用刀背反复捶打成细腻的鸡肉茸泥。将鸡肉茸放入碗中，加入100克冷汤搅拌均匀，使茸泥充分散开，静置备用。

• 调制鸡浆：取鸡蛋清放入另一个干净无水的容器中，用筷子或打蛋器将其打发至呈现泡沫状。接着加入1克精盐，继续搅打至均匀。随后加入准备好的黄豆粉，再倒入50克冷汤，搅拌成稀糊状。

• 混合原料：将上述调好的鸡蛋清豆粉液倒入盛有鸡肉茸的碗中，用筷子顺一个方向轻轻搅拌均匀，直至形成质地均匀、细腻的鸡浆。注意搅拌时不要用力过猛，以免影响成品口感。

• 准备配料：将火腿切成极细的末备用；豌豆尖洗净备用。

• 煮汤底：取一炒锅置于炉灶上，倒入约1000克清汤（可根据实际情况调整），大火烧开后加入剩余的3克精盐，搅拌均匀。

• 成型鸡豆花：待汤沸腾后，将调好的鸡浆缓缓倒入锅中，并用汤瓢轻轻搅动几下，使鸡浆分布均匀。随即转为小火慢焖，保持微沸状态，约5分钟左右，鸡浆会在加热过程中逐渐凝结成形似豆花的块状物。

• 烫制蔬菜垫底：另取一小锅，加水烧开后将洗净的豌豆尖快速焯烫一下，捞出沥干水分，放入盛汤的大碗底部作为垫底。

• 调味装碗：在装有豌豆尖的碗中撒入适量胡椒粉和味精，然后小心地将锅中已成型的鸡豆花连同热汤一同舀入碗中，最后撒上火腿末即可完成。

小贴士：

• 鸡豆花汤口感清爽，营养丰富，建议趁热食用以保证最佳风味。
• 食材搭配需注意相克关系：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 若想提升汤的鲜美度，可在清汤中加入少量高汤替代部分清水。