蒜香炒梭蟹家常做法

菜系：鲁菜
功效：活血化瘀、壮腰健肾、适合结核病患者、关节炎食谱

口味：蒜香味
工艺：熟炒

【菜品名称】蒜香炒梭蟹

【制作材料】
主料：鲜活海蟹（梭蟹）1200克
辅料：大蒜（白皮）150克，青尖椒15克，红尖椒15克
调料：小麦面粉20克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，植物油50克（实际炸制需约1500克）

【特色说明】
此菜以新鲜梭蟹为主料，外裹干粉经油炸后与大量蒜末一同翻炒而成。成品蟹肉鲜嫩咸甜适口，蒜香味浓郁扑鼻，入口留香，极具鲁菜风味特点，同时具有一定的滋补调理功效。

【详细步骤说明】

• 选材处理：选用鲜活的梭蟹（海蟹），清洗干净，确保无泥沙残留。将蟹从腹部剖开，去掉蟹腮等不可食用部分，再剁成大块，注意保持蟹壳完整美观。切口处用厨房纸吸干水分备用。

• 裹粉处理：将小麦面粉均匀撒在蟹块切口处，使切面和蟹肉表面薄薄地粘上一层面粉，这样可以锁住蟹肉汁水，并在炸制时形成酥脆外壳。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约1500克），烧至六成热（约180℃），放入蟹块小火慢炸至表面呈浅金黄色，捞出沥油备用。注意控制火候，避免炸过头导致蟹肉变老。

• 准备配料：将大蒜去皮后剁成细末；青红尖椒分别去蒂、去籽，洗净后切成细末备用。

• 炒制蒜香底料：另起锅加热适量植物油，下入蒜末中小火煸炒，不断翻动以防炒糊，炒至蒜末呈浅金黄色且香味四溢时，加入适量盐、味精及少许白糖进行调味，搅拌均匀。

• 合锅翻炒：将炸好的蟹块倒入锅中，快速与蒜末翻炒均匀，使每一块蟹都充分裹上蒜香调料。随后加入青红尖椒末继续翻炒。

• 烹酒提香：沿锅边淋入料酒，利用高温激发酒香，进一步提升整道菜的香气层次。继续翻炒至汤汁收干，味道融合即可关火出锅。

【烹饪小贴士】

• 选择鲜活螃蟹是保证菜肴口感与安全的关键。
• 炸蟹时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 蒜末炒制时间不宜过长，否则会发苦，颜色也应控制在金黄偏白为佳。
• 此菜建议趁热食用，蒜香更浓，口感最佳。

【食物相克提示】
螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食，容易引发不良反应或影响消化吸收。进食螃蟹后也不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻不适。