茄汁烧中虾家常做法

菜系：鲁菜孕妇菜谱
口味：酸甜味
工艺：酱烧

茄汁烧中虾的制作材料：
主料：海虾600克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：番茄汁75克、白砂糖30克、大葱15克、大蒜（白皮）15克、姜15克、盐3克、料酒10克、植物油20克、淀粉(豌豆)10克

茄汁烧中虾的特色：
金红光亮，味酸甜香咸四味。

详细步骤说明：

• 处理中虾：
  将中虾剪去虾枪、虾须和虾脚，用牙签挑出虾背部的沙线及头部的沙袋。处理完毕后清洗干净，沥干水分备用。

• 初步煎制中虾：
  锅中倒入适量植物油，置于火上加热至油温适中。将处理好的中虾放入锅中，小火煎至表面微微变色并定型，盛出备用。

• 炒香配料：
  另起锅，加入少量底油，油热后放入切好的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调入茄汁：
  加入番茄汁，翻炒均匀，使香味充分释放。

• 调味烧煮：
  往锅中加入约100克高汤，再依次加入白砂糖、盐进行调味。搅拌均匀后将之前煎好的中虾倒入锅中，与调料充分融合。

• 烧制入味：
  转中小火，让中虾在茄汁中慢慢烧制，使其充分吸收酸甜味汁，期间可轻轻翻动，确保受热均匀。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少许清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至理想状态时，加入事先切好的香菇丁，快速翻炒均匀。

• 淋油提香：
  最后加入少许热明油（可用熟植物油代替），快速翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，味道更佳浓郁。

• 出锅装盘：
  将做好的茄汁烧中虾盛出，趁热食用，口感最佳。

相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种营养素，适合孕妇补充营养，同时具有开胃消食、促进食欲的功效。

小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。