农家小豆腐家常做法

菜系：鲁菜
动脉硬化食谱｜骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：焖

【农家小豆腐】的制作材料：
主料：大豆200克
辅料：萝卜缨300克
调料：植物油50克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、酱油5克、香油5克

【特色】：小豆腐清香鲜软，口感细腻，营养丰富，特别适合中老年人及患有动脉硬化、骨质疏松的人群食用。

【详细做法步骤】：

• 准备黄豆：将黄豆提前清洗干净，放入清水中浸泡约24小时，直至完全泡发。泡好后倒入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的豆末备用。

• 处理萝卜缨：将新鲜萝卜缨择去老叶和杂质，用清水反复洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过冷水，沥干水分后切成约1厘米长的小段备用。

• 热锅炒香配料：取一口炒锅置于炉灶上，加入植物油烧至微微冒烟。放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味，随后加入切好的萝卜缨，继续翻炒几下，使其均匀受热。

• 加入高汤炖煮：向锅中加入适量高汤（或清水），大火烧开后，调入适量盐和少许味精，搅拌均匀。

• 加入豆末焖制：将之前打好的豆末均匀地撒在萝卜缨之上，不要急于翻动，盖上锅盖，转中小火慢慢焖炖约30分钟，使豆末充分吸收汤汁，熟透入味。

• 调味出锅：待豆末焖至软烂、香气四溢时，打开锅盖，轻轻翻拌均匀，尝味后视情况补加盐或味精，最后淋上几滴香油提香，即可盛出装盘。

• 调蘸料佐餐：另取一小碗，将酱油、味精和切碎的葱末混合均匀，调成蘸料，随农家小豆腐一同上桌，风味更佳。

【烹饪贴士】：

• 黄豆要泡发充分，磨得越细，口感越好。
• 焖制过程中尽量少翻动，避免破坏豆腐的成型。
• 若喜欢更加浓郁的豆香味，可在焖制前将豆末稍微炒香后再进行后续操作。