六味铁板蟹家常做法

菜系：鲁菜
活血化瘀食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 关节炎食谱

口味：怪味
工艺：煮

六味铁板蟹的制作材料：
主料：螃蟹750克，牛肉（瘦）100克
辅料：荸荠50克，红尖辣椒25克，青尖辣椒25克，香菜30克，洋葱（白皮）30克
调料：大葱25克，大蒜（白皮）25克，姜25克，辣酱油10克，辣椒油5克，小麦面粉10克，蚝油5克，盐2克，料酒10克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，植物油20克

六味铁板蟹的特色：
蟹肉鲜嫩，汤汁红润，咸香辣酸甜六味交融，风味独特，即“六味铁板蟹”。

详细做法步骤：

• 处理螃蟹
  选用鲜活螃蟹，先进行宰杀，去除内脏后彻底清洗干净。将螃蟹剁成大小适中的块状，尤其是螯和腿部需用刀背轻轻砸裂外壳以便入味。在切口处均匀蘸上干面粉，这样可以在后续炸制时锁住蟹肉水分，同时帮助形成酥脆的外层。

• 初步炸制蟹块
  锅中倒入适量植物油，加热至七成热（约180℃），将处理好的蟹块放入锅中炸至九成熟（表面微黄、略带焦脆感即可），捞出沥油备用。这一步可以去除多余水分，并增强蟹肉的口感与香气。

• 炒香底料调汁
  另起一锅，加入少许植物油烧热，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，煸炒出香味。随后加入蚝油，继续翻炒均匀。接着加入高汤150克，再依次放入盐、白糖、米醋、料酒、味精，搅拌均匀使调味充分融合。

• 加入配料增香提味
  将荸荠去皮切末、青红尖椒分别洗净切碎、香菜切段、洋葱切丝备用。此时向锅中加入荸荠末和青红椒末，再淋入辣椒油，搅拌均匀，使汤汁呈现出丰富的层次感与复合味道。

• 准备铁板加热
  提前将铁板置于炉灶上加热，待其温度升高后，刷一层植物油以防粘连，再铺上一层洋葱丝。洋葱受热后会释放出浓郁香气，为整道菜肴增添风味。

• 组合上桌烹制
  将炸好的蟹块均匀铺放在铁板上的洋葱丝上，然后将之前调好的酱汁均匀倒入铁板中。盖上锅盖焖煮片刻（约3-5分钟），让蟹块在高温下吸收汤汁的味道，待香气四溢、汤汁略微收浓后即可开盖食用。

• 点缀装盘
  出锅前撒上香菜段，提升视觉美感与清香口感，稍加拌匀即可上桌。

小贴士：

• 食材相克提醒：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹期间不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 若服用补药或中药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。