香菇莴笋柱家常做法

菜系：湘菜
老人食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【香菇莴笋柱的制作材料】
主料：莴笋500克，香菇（鲜）200克，番茄100克
调料：芡粉5克，鸡油5克，植物油20克，香油5克，盐8克，味精5克，白砂糖5克，酱油3克

【详细做法步骤】

• 处理食材：将干香菇提前用温水泡发至软，去蒂后洗净备用；莴笋去掉外皮和老根部分，只取嫩心，并切成适当长度的段状；番茄清洗干净，对半切开后再分为四块。

• 莴笋初步处理：在炒锅中倒入植物油20克，加热至微微冒烟，放入莴笋段翻炒几下，使其表面略微上色。随后加入适量的盐、味精和一杯高汤，中小火煮约2分钟，让莴笋吸收一些调味和汤汁的味道。煮好后捞出莴笋，整齐地排列在盘子的一侧备用。

• 烫熟番茄：接着将切好的番茄块放入同一锅中，快速焯烫至表皮略软即可捞出。将其整齐地摆放在盘边，形成一个半圆形作为装饰。

• 烧制香菇：重新起锅烧热，放入处理好的香菇，加入适量的盐、味精、酱油、白糖和一杯高汤，转小火慢慢焖煮，直至汤汁基本收干。此时加入香油继续翻炒均匀，使香菇充分入味。炒好后盛出铺在盘中莴笋与番茄之间，呈圆形排列，整体造型美观。

• 勾芡淋汁：最后在锅中再次加入少量盐、味精和一杯高汤，大火烧开后改小火，将事先调好的生粉水（芡粉5克加水10克）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。待汤汁变得浓稠时，加入鸡油搅匀，使芡汁更加光亮诱人。最后将勾好芡的汤汁均匀地浇在盘中的菜肴上即可完成。

【健康提示】
这道菜以多种新鲜蔬菜为主料，富含膳食纤维和维生素，热量低，有助于促进消化、增强食欲，同时具有一定的防癌抗癌作用，非常适合老年人食用。

【食物相克提醒】
番茄不宜与石榴同食，以免影响营养吸收或引起不适。