酥炸禾花雀家常做法

菜系：粤菜
酥炸禾花雀的功效：此菜具有滋补强身、开胃消食、增强体力等功效，适合体质虚弱者食用。

【制作材料】
主料：禾花雀24只
配料：柠檬1只、玫瑰露酒2茶匙、姜适量、葱适量、酱油适量
调料：晦汁2茶匙、上汤3茶匙、绍酒2茶匙、白糖适量、香油适量

【详细步骤说明】

• 处理禾花雀：将购买回来的禾花雀仔细去净细毛，并剪去爪部，去除内脏特别是肺部，清洗干净后沥干水分备用。

• 腌制入味：取一大碗，加入适量姜片、葱段、酱油、玫瑰露酒调制成腌料，搅拌均匀后将处理好的禾花雀放入其中，拌匀使每一只都均匀裹上腌料。静置腌制约30分钟，让其充分吸收味道。腌好后挑出姜葱不用。

• 调配味汁：另取一碗，依次加入晦汁、上汤、绍酒、白糖、香油和少许味精（可根据口味调整），搅拌均匀备用。

• 第一次炸制定型：锅中烧热适量油，待油温升至六成热（约为180℃）时，小心放入腌好的禾花雀，炸制约6分钟，至表面呈金黄色且熟透即可捞出，控干多余油分。

• 冲洗与回锅：将炸好的禾花雀用滚水快速冲一下，以去除表面多余的油分和杂质。重新放回锅中，倒入事先调好的味汁，同时加入适量生粉水进行勾芡。翻炒几下使每只禾花雀均匀裹上芡汁，色泽光亮即可出锅。

• 装盘点缀：将炸好的禾花雀整齐摆盘，柠檬切片横放在碟边作为点缀。食用前可挤出柠檬汁淋在禾花雀上，增添清新香气与风味。

【小贴士】

• 禾花雀体型较小，炸制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 若没有新鲜柠檬，也可用柠檬汁代替，但风味略逊一筹。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过于浓稠或稀薄，影响口感和外观。