红烧鱼翅家常做法

菜系：粤菜
红烧鱼翅的功效：此菜富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养颜、强筋健骨的作用，是粤菜中的经典名菜，适合宴席或滋补养生食用。

红烧鱼翅的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：水发鱼翅1000克
辅料：水发蹄筋200克
调料：盐10克、料酒10克、酱油5克、味精1.5克、大油125克、白汤300克、水粉芡15克

【具体做法】
1、初步处理食材：将已经水发好的鱼翅用手轻轻撕成条状（俗称“批”），注意保持鱼翅的完整与美观。水发蹄筋则用刀片开后切成佛手形状的小块，以便入味。将处理好的鱼翅和蹄筋分别放入沸水中焯一下，去除杂质和腥味，捞出沥干备用。

2、烹制蹄筋部分：将炒锅置于旺火上，加入大油50克，待油温升高后倒入适量白汤，放入焯过水的蹄筋。随后依次加入适量的盐水、料酒、酱油、味精以及剩余的白汤，开始烧制。待蹄筋吸收调味汁、变得软糯入味后，用水粉芡勾薄芡，使汤汁略浓，然后盛出装碗备用。

3、烹制鱼翅部分：将锅洗净重新置于火上，加入剩余的大油75克，待油热后再次倒入白汤，放入焯好的鱼翅。接着加入剩余的盐、料酒、酱油、味精和白汤，大火烧沸后改中火慢烧，让鱼翅充分吸收调味汁的味道。待汤汁逐渐收浓时，用水粉芡勾芡，使汤汁浓稠挂汁，提升口感。

4、组合成菜：将烧好的鱼翅连同浓汁一起浇在之前烧好的蹄筋之上，即可完成整道红烧鱼翅的制作。

【小贴士】

• 鱼翅与蹄筋均为高蛋白低脂肪的食材，但质地较韧，务必提前泡发处理好，以确保口感软滑。
• 勾芡时要掌握好芡汁的浓度，避免过稀或过稠，建议边勾边搅拌，使汤汁均匀包裹食材。
• 红烧鱼翅讲究火候，烧制过程中应先大火后小火，再转大火收汁，才能达到层次分明、鲜香浓郁的效果。