鄱湖银鱼丝家常做法

菜系：粤菜
鄱湖银鱼丝的特色功效：此菜口感鲜香滑嫩，色泽洁白如玉，富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴养颜、清热解毒的功效，适合夏季食用，有助于清暑祛湿。

【制作材料】
主料：鄱阳湖银鱼适量、蟹黄适量、鲜墨鱼1只、苦瓜1根

调料：盐、味精、料酒、葱姜水、淀粉、鸡油、高汤

【详细制作步骤】

• 原料处理：

  • 将鲜墨鱼去皮去内脏，清洗干净后切成小块，用搅拌机搅打成细腻的墨鱼茸。
  • 苦瓜洗净，切成约5厘米长的段，挖去中间的瓤和籽，制成苦瓜盅备用。
  • 鄱阳湖银鱼提前用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

• 调制馅料：

  • 在墨鱼茸中加入适量盐、味精、料酒、少许葱姜水及淀粉，顺一个方向用力搅拌上劲，直至起胶。
  • 加入蟹黄拌匀，使馅料更加鲜美浓郁。

• 酿制苦瓜盅：

  • 将调好的墨鱼蟹黄馅料填入事先准备好的苦瓜盅内，轻轻压实。
  • 将酿好的苦瓜盅放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟透。取出稍凉后将苦瓜盅整齐码放在盘中周围作为装饰。

• 烹制银鱼：

  • 取一碗，将焯过水的银鱼整齐码放在碗中，加入适量盐、味精、料酒、葱姜水和少许高汤调味。
  • 入蒸锅继续蒸约8分钟至银鱼入味且定型。

• 复扣装盘：

  • 蒸好的银鱼连碗取出，迅速倒扣在盘中央，使其形态完整美观。

• 勾芡淋汁：

  • 取锅烧热，加入适量高汤，调入少许盐、味精，用水淀粉勾薄芡。
  • 淋入几滴鸡油增香，待汤汁浓稠后均匀浇在银鱼和苦瓜盅上即可完成。

【温馨提示】

• 墨鱼茸搅拌时一定要充分上劲，这样口感才会更弹滑。
• 苦瓜蒸的时间不宜过长，以免颜色变黄影响美观。
• 银鱼本身较鲜，调味时注意不要过咸，以突出其天然鲜甜。