奶油扒菜芯家常做法

菜系：鲁菜
奶油扒菜芯的功效：此菜汤汁浓郁、营养丰富，具有滋阴润燥、补充钙质、增强体质之功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体弱及产后调养人群。

【制作材料】
主料：青口白菜芯3棵
辅料：牛奶100克，鸡汤600克
调料：鸡油15克，葱姜油25克，料酒15克，盐4克，味精4克，湿淀粉25克

【详细制作步骤】

• 处理白菜芯
  将青口白菜芯去掉外层老叶，放入清水中反复洗净，去除杂质。洗净后顺着菜芯方向将每棵白菜芯从顶部向下切开，保留叶片与菜帮的连接处，切成约6瓣备用。

• 初步焯烫白菜芯
  取炒勺一只，置于火上，加入约500克鸡汤，再加入盐2克、味精2克，搅拌均匀。待汤烧开后将切好的白菜芯放入锅中，用中小火炖煮约8～10分钟，直至菜芯变软嫩熟。随后将白菜芯捞出，控干汤汁，稍凉后顺着菜芯轻轻撕开，摆入盘中，排列整齐备用。

• 调制奶白扒汁
  另取干净汤勺置于火上，倒入剩余的100克鸡汤，加入料酒和剩余的盐2克、味精2克，搅拌均匀后烧开。接着将焯过水的白菜芯重新下入汤中，转小火慢慢煨制5分钟，使菜芯充分吸收调味汤汁的味道。

• 加入牛奶并勾芡
  倒入牛奶，继续加热至汤汁再次微沸。随后将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅动，防止糊底，直至汤汁变得浓稠均匀。

• 淋油翻勺装盘
  汤汁浓稠后，先淋入少量葱姜油提香，然后进行大翻勺动作，使菜芯均匀裹上芡汁。最后沿锅边淋入鸡油增香，翻拌均匀后即可出锅，盛入事先摆放好白菜芯的盘中，使其造型美观。

【成菜特点】
奶油扒菜芯色泽洁白如玉，汤汁浓郁滑润，入口鲜香，菜芯质地软烂适口，是一道色香味俱佳的传统鲁菜，适合搭配米饭或作为宴席中的素雅配菜。