金毛狮子鱼家常做法

菜系：鲁菜
金毛狮子鱼的特色功效：此菜以刀工精细、造型逼真著称，酸甜适中、外脆里嫩，是鲁菜中极具观赏性与美味兼具的传统名菜，适合家庭宴席或节庆聚餐时制作，具有增进食欲、促进消化的功效。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选用一条新鲜鲤鱼（约750克左右），去鳞、去内脏后清洗干净，保留鱼头完整。用刀在鱼身两面均匀地斜切刀纹，注意刀深约为鱼肉厚度的三分之二，不要切断鱼皮，形成交叉网状结构。

• 剪丝塑形：将切好刀纹的鱼身用厨房剪刀小心地沿着刀口剪成细丝状，保持鱼的整体形状不变，使鱼炸制后呈现出蓬松如狮子毛发的效果。

• 调味腌制：取一小碗，加入适量盐、味精、料酒拌匀，均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右，使其入味。

• 上浆拍粉：将腌好的鱼取出，控干水分。在鱼身表面均匀地抹上一层淀粉水（淀粉加少量清水调匀），再撒上干淀粉，确保鱼身各部位都粘满淀粉，这样炸出的成品更加酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入大量食用油（建议使用花生油），油温烧至六成热（约180℃），用手提起鱼尾轻轻放入油锅中炸制。先中小火炸约3分钟，待鱼身定型后捞出沥油。随后升高油温至八成热，再次下锅复炸30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出摆盘，形成“金毛狮子鱼”的形象。

• 炒制茄汁：另起锅，加入少许油，放入适量番茄酱（或新鲜番茄熬制的茄汁），加入白糖、白醋、少许盐和清水，小火慢熬搅拌，直至汤汁浓稠、颜色鲜亮。

• 淋汁装盘：将炒好的茄汁趁热均匀地浇在炸好的“狮子鱼”上，使整条鱼裹上一层红亮酸甜的茄汁，即可上桌享用。

【小贴士】

• 鱼剪丝时要耐心细致，避免剪断影响造型；
• 油炸两次可保证外皮酥脆不油腻；
• 茄汁可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢果香的还可加入少量橙汁或菠萝汁调和风味。