美味糟香鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
功效：具有缓解便秘、健脾开胃、改善营养不良等作用

美味糟香鸭的详细制作步骤

一、准备材料
主料：肥嫩光鸭1只（约1500克）
调料：香糟150克、大葱20克、盐20克、黄酒100克、姜20克、味精2克、白砂糖10克、花椒5克、八角3克、桂皮5克

二、处理鸭肉

• 将新鲜肥嫩的光鸭清洗干净，去除内脏后斩去鸭头、鸭爪和翅尖。
• 锅中加水烧沸，将鸭子放入焯烫约3分钟，捞出后用清水冲洗干净表面血沫和杂质。
• 另取一口汤锅，加入适量清水，放入焯过水的鸭子，大火煮开后转中小火慢煮至鸭肉达到八成熟状态（大约需40-60分钟，视鸭子大小而定）。
• 待鸭子自然冷却后取出，将其均匀斩成四块，包括前胸腹部两块和后腿两块。
• 用15克精盐将鸭肉两面涂抹均匀，腌渍约1小时，使其初步入味。

三、调制香糟酒汁

• 取一口干净锅具，倒入约500克鸭汤（可用煮鸭时的原汤），再依次加入剩余的盐、黄酒、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、白糖和味精。
• 大火煮沸后转小火熬制约10分钟，使各种香料和调味料充分融合。
• 过滤掉汤中的固体杂质，保留清亮的香糟酒汁，待其自然冷却备用。

四、糟制鸭肉

• 将腌渍好的鸭块放入耐热的汤盅或容器中，倒入已冷却的香糟酒汁，确保鸭肉完全浸没。
• 将容器密封好，放入冰箱冷藏室，以0~2℃左右的温度进行糟制，时间约为3~4小时，让鸭肉充分吸收酒香和调料的味道。

五、成品装盘

• 糟制完成后，从冰箱中取出鸭块，轻轻沥干表面糟汁。
• 按个人喜好切成适当大小的薄片或条状，整齐摆盘即可食用。

六、制作要诀

• 鸭子宜选用一年龄左右的肥嫩仔公鸭，肉质更鲜嫩多汁。
• 糟制过程中务必保持低温环境，有助于更好地锁住香气并提升口感。
• 若时间允许，可提前一夜腌制，风味更佳浓郁。

特点：色泽淡黄微白，酒香浓郁，肉质肥而不腻，嫩滑适口，是一道兼具风味与营养的传统佳肴。