美式炸出骨春鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

美式炸出骨春鸡的做法详解

【制作材料】
主料：嫩鸡1只（约700克）
调料：鸡蛋1个（约60克），淀粉（豌豆）5克，小麦面粉25克，面包屑25克，食盐5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）25克

【菜系特色】
色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次分明。

【详细制作步骤】

• 选材处理

  • 选择一只新鲜嫩鸡，宰杀后清洗干净，去除羽毛及内脏残留，用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 拆解鸡肉

  • 将整鸡去头、去脚，保留鸡皮完整。使用刀具小心地将两只鸡腿从鸡身上卸下，注意剔除鸡腿中的骨头，但保持肉块完整。
  • 接着取出两块鸡胸肉，用刀背轻轻拍打，使其肉质变松软，摊平后便于入味和炸制。

• 调味腌制

  • 在鸡胸肉和去骨的鸡腿肉上均匀撒上适量的食盐和胡椒粉，进行基础调味，静置片刻，让其稍微入味。

• 裹粉工序

  • 准备裹粉顺序：先在鸡肉表面轻拍一层混合好的面粉（小麦面粉5克+淀粉5克混合均匀），然后蘸上打匀的鸡蛋液（鸡蛋60克），最后均匀滚上一层面包屑，确保每一块都包裹严实，形成酥脆外壳。

• 炸制定型

  • 取锅加热，倒入足量猪油（建议准备约500克，实际使用约25克左右），待油温升至六成热（约180℃），放入处理好的鸡胸肉和鸡腿肉，中火炸至表面呈现金黄色，并且内部熟透。
  • 炸制过程中可用筷子轻轻翻动，使受热均匀，避免焦糊。

• 控油装盘

  • 炸好后捞出控油，放置于厨房纸上稍作吸油处理，再摆入盘中，每盘各放一块鸡胸肉和一条鸡腿。

• 搭配与点缀（可选）

  • 盘边可根据喜好搭配煎培根、炸香蕉、炸土豆条、炒青豆、泡番茄或煎玉米饼等辅食，丰富口感。
  • 同时可另配一小盅奶油沙司，供蘸食提升风味。

【注意事项】

• 选用嫩鸡更易炸熟且肉质细腻；
• 裹粉要均匀，确保炸出酥脆外壳；
• 油温控制是关键，过高易外焦内生，过低则油腻不酥；
• 若时间允许，提前腌制10~15分钟更能入味。

【相关功效】
此菜富含蛋白质，有助于增强体力、促进肌肉生长，适合需要补充能量的人群食用，同时外酥里嫩的口感也深受儿童喜爱。