羊肉锅贴家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

羊肉锅贴的制作材料：
主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）250克
辅料：白菜150克
调料：大葱50克，姜10克，酱油30克，香油20克，盐3克，味精2克，植物油20克，花椒5克，八角3克

羊肉锅贴的特色：
外皮焦香，肉馅鲜嫩，美味可口。

详细制作步骤：

• 和面团：
  将小麦面粉倒入盆中，慢慢加入温水，并不断搅拌至无干粉状态。用手揉成一个略软但不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约20分钟，使其更加柔软有弹性。

• 准备调料水：
  取适量清水，放入花椒和八角，用小火煮出香味后关火，晾凉备用。此调料水有助于提升羊肉锅贴的整体香气。

• 处理配菜与调料：
  大葱、生姜分别洗净，剁成细末备用。白菜洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过冷水，挤干水分并剁成细碎的白菜馅。

• 调制馅料：
  将瘦羊肉剁成细腻的肉末，放入大碗中。加入白菜馅、葱姜末、调料水、香油、酱油、盐和味精，顺着一个方向充分搅拌均匀，直至馅料上劲，呈现出一定的黏性，这样包出来的锅贴口感更佳。

• 制作面皮：
  静置好的面团再次揉匀，搓成长条状，揪成大小均匀的小剂子（每个约10克），将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆面皮，大小以能包裹适量馅料为宜。

• 包制锅贴生坯：
  取一张面皮放在掌心，放入适量馅料（不宜过多，以防破皮），对折捏紧边缘，再将两侧收口捏合形成半月形或长形锅贴生坯，依次包好所有锅贴。

• 煎制锅贴：
  取平底锅置于灶上，开小火，锅底抹一层植物油。将包好的锅贴整齐地摆入锅中，保持一定间距。待锅贴底部出现淡黄色斑点时，沿锅边淋入少量清水（约半碗），立即盖上锅盖，利用蒸汽将锅贴上部蒸熟。

• 二次加油煎制：
  等锅内水分基本蒸发完后，再次沿锅边淋入少许植物油（总量约10克），继续用小火煎制约3-5分钟，直到锅贴底部呈现金黄酥脆的色泽即可。

• 装盘享用：
  关火后，用铲子小心将锅贴逐个铲起，码放在盘中，趁热食用风味最佳。

相关功效说明：
羊肉性温，具有温补气血、益气强身、补阳壮阳的作用，适合体质虚弱、畏寒怕冷者食用；搭配白菜等蔬菜，营养均衡，有助消化、增强免疫力的功效。同时该菜品还具有补肾壮腰、调理身体虚弱的效果，是冬季进补的理想选择之一。