羊糕（三）家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：美容养颜、补虚养身、壮腰健肾、改善肢寒畏冷

口味：咸鲜味
工艺：炒

【羊糕（三）】的制作材料：
主料：羊肉（后腿）2500克
辅料：猪肉皮1000克，白萝卜1000克
调料：料酒100克，香油100克，白砂糖100克，大葱100克，姜100克，大蒜（白皮）100克，酱油150克，味精1克，花椒15克，八角25克，盐25克

【羊糕（三）】的特色：
色泽酱红，羊肉酥烂味浓，入口即化，是一道适合春秋季食用的滋补佳肴。

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：
  将羊肉（后腿）洗净，去除多余油脂和杂质，切成约3.3厘米见方的块状；白萝卜去皮后也切为同样大小的块状备用；猪肉皮刮净表面毛根及脂肪，清洗干净后同样切成块。

• 焯水去腥：
  取一大锅，加入适量清水烧热，放入羊肉块、肉皮块一起焯水，待水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和腥味，沥干水分备用。

• 炒香配料：
  炒锅置于火上，倒入香油，待油温升高后下入葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒至香味四溢。

• 炖煮成膏：
  加入焯过水的羊肉块、肉皮块和白萝卜块，继续翻炒片刻，使食材均匀裹上调料香味。随后加入料酒、酱油、白糖、精盐，再将花椒和八角用纱布包裹好一同放入锅中。注入足量清水，水面需没过所有食材。

• 焖制入味：
  大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约2小时，直至羊肉和肉皮都变得酥烂，汤汁浓郁。期间注意适时搅拌以防粘锅，并保持火力稳定。

• 分离与剁碎：
  炖好后将羊肉和肉皮从锅中取出，白萝卜、葱姜蒜等辅料拣出不用。将肉皮剁成细末或搅打成泥状，便于后续融化成胶质。

• 铺盘定型：
  将炖好的羊肉平铺于搪瓷盘或其他耐热容器中，尽量摆放平整。接着将原汤重新加热，把剁碎的肉皮加入其中，小火熬煮至肉皮完全融化，形成浓稠的肉冻液。

• 过滤调味：
  用滤网或纱布将肉冻液过滤一遍，去除残渣，使其更加细腻。最后加入味精调匀，趁热倒入铺有羊肉的盘中，使其充分覆盖羊肉表面。

• 冷藏凝固：
  待羊糕自然冷却后，移入冰箱冷藏数小时，直至汤汁完全凝结成晶莹的冻状。

• 切片装盘：
  食用前将羊糕从冰箱取出，用刀切成薄片，整齐码放在盘中即可上桌。成品色泽红亮，质地软糯，咸香适口，带有淡淡香料风味。

【温馨提示】：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不良反应。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加其他根茎类蔬菜如胡萝卜一同炖煮。
• 肉冻液过滤后成品更为美观，口感更佳细腻。

此菜不仅味道鲜美，还具有较好的滋补作用，尤其适合体质虚弱、腰膝酸软、手脚冰凉的人群食用。