冬瓜四灵家常做法

菜系：苏菜

冬瓜四灵的制作材料：
主料：嫩冬瓜一个（重约2000克）。甲鱼肉50克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，冬瓜球75克，水发冬菇15克，青菜心25克，熟蛋糕25克，净鱼肉50克。辅料：葱25克，姜20克，盐6克，绍酒30克，鸡清汤200克，猪油1250克（实耗油100克）。

冬瓜四灵的功效与特点：
此菜色泽碧绿，造型美观，汤鲜味醇，营养丰富，是苏菜中的一道经典佳品，具有滋补养生、健脾开胃、增强体质等功效，适合夏季食用，兼具清热解暑和补充体力的作用。

详细做法步骤：

• 处理鱼类：将净鱼肉片成长柳叶形状，加入适量精盐、绍酒及淀粉进行上浆处理，然后放入温油锅中滑油至变色后捞出备用。

• 处理甲鱼：将甲鱼肉切成大小均匀的长方块，放入沸水中焯水去除杂质和腥味，捞出洗净备用。

• 切配其他食材：熟鸡脯肉、熟火腿分别切成薄片；将甲鱼块、鸡片、火腿片、滑好的鱼片分别码放在扣碗的四个角位置，形成“四灵”格局。

• 调味蒸制四灵：在扣碗中依次放入冬瓜球、水发冬菇、葱段、姜片，加入适量精盐、绍酒、鸡清汤，汤量以刚好没过食材为宜。将扣碗放入蒸笼中，隔水蒸至酥烂（约1小时），取出后拣去葱姜不用。

• 处理冬瓜容器：选取完整的嫩冬瓜，刮去外皮，用雕刻刀在其表面刻上精美花纹图案，增加视觉美感。在一端开盖挖除内部瓤籽，清洗干净。

• 初步炸制冬瓜：将处理好的冬瓜整体放入五成热（约110℃）的油锅中小火焐炸，使其表层断生定型，捞出控油。

• 二次蒸制冬瓜：将炸好的冬瓜放入大汤碗中，加入鸡清汤、少许精盐、绍酒、葱姜片，盖上冬瓜盖，再次放入蒸笼中蒸至冬瓜软透（约30分钟），取出后倒去多余汤汁。

• 组合装盘：将冬瓜口朝上放入深汤盘中，把之前蒸好的“四灵”内容物小心从扣碗中翻扣入冬瓜内，注意保持食材整齐美观。

• 点缀与最后蒸制：在冬瓜顶部撒上冬瓜球、熟蛋糕片以及青菜心，再加入适量鸡汤、精盐、绍酒。重新上蒸笼蒸约5分钟，使所有食材充分融合。

• 成品出锅：取出即成，汤汁清澈鲜美，四灵滋味渗入冬瓜之中，香气扑鼻，令人食欲大增。

提示：整个过程需注重火候控制，尤其是蒸制阶段要保证食材酥烂而不散，保持层次分明。调料使用应适中，突出原汁原味，确保口感清爽不腻。