芙蓉银鱼家常做法

菜系：苏菜
芙蓉银鱼的功效：此菜色泽洁白如玉，口感滑嫩鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补养身、增强体力之功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【制作步骤说明】

• 准备主料：取新鲜银鱼200克，先摘去头部并抽去内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。这一步是确保成菜无腥味、口感清爽的关键。

• 氽烫银鱼：将处理好的银鱼放入烧开的热水锅中快速氽烫至熟透，捞出后立即用清水洗净，并再次沥干水分，放置一旁待用。通过氽烫可以进一步去除杂质和腥气，同时使银鱼更加紧实入味。

• 调制蛋白液：取5只鸡蛋清放入碗中，加入适量盐、料酒、味精、清水以及少许生粉水，搅拌均匀至呈稀薄粥状。然后将之前处理好的银鱼倒入蛋清液中，轻轻拌匀，让银鱼充分裹上一层蛋白浆。

• 滑炒蛋白银鱼：将锅烧热后加入适量熟猪油，待油温约四成热时，用手勺缓缓将蛋白银鱼液倒入锅中，边倒边用铁勺轻柔搅动，防止粘连。随着温度升高，蛋白会逐渐凝固并浮起，待其完全成熟后，用漏勺捞出，控净多余油分。

• 调汤配料：在原锅中留少许底油，放入切好的少许水发香菇丝、熟火腿丝及青菜丝，翻炒几下后加入适量上汤（高汤），再加入料酒、盐和味精调味，煮沸后保持汤汁滚烫状态。

• 烩制成品：将滑炒好的蛋白银鱼倒入正在沸腾的汤汁中，轻轻翻拌均匀，使银鱼与配料充分融合。随后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适口，最后淋上几滴香油增香提味，即可盛出装盘。

这样一盘清香扑鼻、细腻滑嫩的“芙蓉银鱼”就完成了，既保留了苏菜清鲜淡雅的特点，又突出了食材的营养价值和口感层次。