虎皮梳子肉家常做法

菜系：苏菜
虎皮梳子肉的功效：此菜色泽金黄、外酥里嫩，具有浓郁的江南风味，适合家庭聚餐。猪肉富含蛋白质和脂肪，能补充人体所需能量，搭配绿叶蔬菜，营养更加均衡。

虎皮梳子肉的做法详解：

【食材准备】
主料：猪五花肋条猪肉500克
辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克（实际耗用约25克）、湿淀粉10克、糖色5克

【详细制作步骤】

• 处理猪肉
  选用带皮的五花肋条肉，先将猪皮上的残毛和表面油污刮净，放入锅中加水煮至六成熟（大约15～20分钟），捞出后趁热在猪皮上均匀涂抹一层糖色水（可用糖色加少许热水调匀）。这样做可以让炸出来的肉皮颜色更红亮，口感更酥脆。

• 炸制虎皮
  取炒锅一只，置于火上，倒入花生油，烧至八成热（油面微微起烟），将煮好的五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖以防油星溅出。炸制约3～5分钟，待肉皮呈金黄色并出现皱褶状（类似虎皮纹路）时，用漏勺捞出，放置冷却后切成10厘米长、1厘米厚的肉片备用。

• 调味腌制
  将花椒放在砧板上，上面覆盖一片姜，用刀背轻轻拍打，使花椒嵌入姜片中。接着将带有花椒的姜片和葱段一起放入碗底。再将切好的肉片整齐地铺在碗中，摆成梳子形状（即肉片间隔排列，形似梳齿）。

• 蒸制入味
  在肉片上加入酱油25克、绵白糖10克、绍酒10克，放入蒸笼中，隔水蒸约60分钟，直至肉质软烂入味。蒸好后取出去掉碗中的姜片、葱段和花椒。

• 炒制配菜
  炒锅上火，加入熟猪油10克，放入洗净的绿叶菜翻炒几下，加入精盐2克、绵白糖2.5克、味精1克继续翻炒，炒至蔬菜断生变软，盛出后铺在装有肉片的碗上。

• 收汁装盘
  将蒸肉过程中留下的原汤汁倒入炒锅中，再加入鸡清汤50克、酱油15克、绵白糖2.5克，小火加热，边煮边搅拌，最后加入湿淀粉10克勾薄芡，使汤汁浓稠挂汁。将炒好的绿叶菜与肉片一同倒扣在大盘中央，即可上桌。

【温馨提示】

• 炸肉时要注意安全，防止油星飞溅；
• 蒸肉时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥软；
• 收汁阶段要掌握好火候，避免汤汁过干或过稀。