豌豆鱼头汤家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

豌豆鱼头汤的制作材料：
主料：豌豆50克，蘑菇（干）50克，香菜50克，鲢鱼头300克，鱼骨100克
调料：料酒30克，盐8克，鸡精2克，姜汁5克，大葱5克，植物油40克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将鲢鱼头和鱼骨用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和腥味残留，沥干水分备用。
  • 干蘑菇提前用温水泡发约30分钟，待其完全软化后，去掉根部硬蒂，并用清水洗净泥沙，沥干备用。
  • 豌豆同样提前用水浸泡约30分钟，使其更容易煮熟；之后也需清洗干净。
  • 香菜和大葱分别摘去老叶和枯枝，用清水洗净后切成细末，分开放置备用。

• 煸炒鱼头提鲜：

  • 取锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至油微微冒烟。
  • 放入切好的葱末爆香，随后加入鱼头和鱼骨，中小火翻炒片刻，使鱼头略带焦香，增强汤底的鲜美度。
  • 翻炒过程中注意不要将鱼肉压碎，保持鱼头完整有助于后续汤色清澈。

• 加调味料炖煮：

  • 往锅中依次加入料酒、适量清水（水量以能没过鱼头并高出两倍为宜）、姜汁和盐，搅拌均匀。
  • 大火烧沸后转小火慢炖，让鱼头和鱼骨中的营养成分充分融入汤中。

• 加入蔬菜炖煮：

  • 汤煮约20分钟后，将泡发好的蘑菇和豌豆一起放入锅中。
  • 继续用小火炖煮约15~20分钟，直至豌豆完全熟软、蘑菇出香味。
  • 最后加入鸡精进行调味，轻轻搅拌使其均匀分布。

• 收尾装盘：

  • 关火前撒入切好的香菜末，利用余热激发香气，提升整体风味层次。
  • 搅拌均匀后即可盛出享用，汤色清亮、味道鲜美的豌豆鱼头汤就完成了。

菜系相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常饮食，操作简单，营养均衡。
• 美容菜谱：富含优质蛋白与维生素，有助于滋养皮肤、延缓衰老。
• 营养不良食谱：豌豆含丰富蛋白质与矿物质，鱼头富含DHA和钙质，有助于改善营养不良状况。

小帖士：

• 食物相克提醒：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药效。
• 若想汤更浓郁，可在炖煮过程中加入少许牛奶或奶油，增加口感层次。