软熘虾丁家常做法

菜系：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味：咸甜味
工艺：软熘

软熘虾丁的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：玉兰片25克，香菇（鲜）15克，豌豆10克，鸡蛋清30克
调料：花生油50克，料酒15克，淀粉（玉米）15克，酱油15克，味精2克，白砂糖15克，盐2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，花椒1克

软熘虾丁的功效：
此菜具有补肾壮阳、增强体力、改善性功能的作用，适合体质虚弱、阳痿早泄、男性不育以及女性宫寒不孕等人群食用。同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于提高身体免疫力。

详细制作步骤：

• 处理虾肉： 将对虾去壳留尾，剔除虾线（沙肠），用清水洗净后沥干水分。将处理好的虾肉平铺在案板上，从背部轻轻切开摊平，在虾肉表面斜刀交叉剞成“十字”花刀，然后切成约1厘米见方的小丁。

• 腌制上浆： 将虾丁放入碗中，加入鸡蛋清和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，使虾丁表面裹上一层薄薄的浆液，这样可以使虾肉更加滑嫩，放置一旁静置约10分钟备用。

• 准备配料： 玉兰片、新鲜香菇分别洗净后切成与虾丁大小相近的丁（约0.6厘米见方）；豌豆洗净备用；大葱剥去外皮，冲洗干净后切成细葱花；生姜刮去表皮洗净，剁成姜末；大蒜去皮洗净，切成蒜片备用。

• 滑炸虾丁： 锅中倒入适量花生油（实际用量约为50克，锅底铺满即可），置于炉火上烧至五到六成热（油面微微有烟气）。将上好浆的虾丁逐个抖散后下入油锅中，用筷子或漏勺轻轻翻动，防止粘连。滑炸至虾丁变色、八成熟时捞出控油备用。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，加热至七成热，放入葱花、姜末和蒜片爆香，待香味溢出后加入玉兰片丁、香菇丁和豌豆，快速翻炒几下使其断生。

• 调味溜制： 向锅中加入酱油、料酒、盐、白糖和少量鲜汤（约50毫升），搅拌均匀后大火煮沸。随后将滑炸好的虾丁重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使虾丁充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁： 往锅中撒入适量湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，最后加入味精提鲜，淋入事先准备好花椒油（做法见制作要诀），翻炒均匀后即可关火盛出装盘。

软熘虾丁的制作要诀：

• 本品含有滑炸工序，建议使用深锅并备足油量（约500克），以保证虾丁受热均匀、口感滑嫩。
• 花椒油制作方法：取一小锅，加入适量植物油烧热，放入花椒粒小火慢炸，待香味浓郁后捞出花椒不用，只保留带有麻香味的油即可。

温馨提示：食物相克注意事项

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，建议间隔两小时再食用此类水果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。