黄瓜粉皮拌鸡丝家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：清香味
工艺：拌

黄瓜粉皮拌鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克，粉皮250克，黄瓜125克，鸡蛋30克
调料：盐3克，酱油3克，醋3克，味精4克，香油10克，淀粉（豌豆）5克，色拉油40克，芥末3克

黄瓜粉皮拌鸡丝的特色：
色泽美观，爽脆清口。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 鸡胸脯肉去除外层筋膜和多余脂肪后洗净，顺着纹理切成细丝；
  • 黄瓜用清水洗净，保留表皮，切成粗条状丝；
  • 粉皮提前用水冲洗干净，沥干水分后切成与黄瓜相似粗细的丝；
  • 鸡蛋磕入碗中，只取蛋清备用。

• 腌制鸡丝：

  • 将鸡丝放入碗中，加入适量盐、少许蛋清、湿淀粉（将5克淀粉加少量水调匀）、味精，用手抓匀，使鸡丝充分吸收调料，静置约10分钟，让其更嫩滑。

• 炒制鸡丝：

  • 锅中倒入色拉油，置于中火上加热至油温适中（约六成热），将腌好的鸡丝下锅，迅速用筷子拨散以防粘连；
  • 炒制约2~3分钟，待鸡丝完全变色熟透后，立即捞出，控净多余油分备用。

• 烫制粉皮：

  • 取一锅烧开水，将粉皮丝放入焯烫约30秒，使其软化但保持弹性；
  • 捞出后立即放入冷开水中过凉，以保持口感爽滑，随后沥干水分备用。

• 摆盘调味：

  • 在盘中铺一层粉皮丝作为底层；
  • 上面均匀铺上炒好的鸡丝；
  • 最上层放上黄瓜丝，层次分明，造型美观；
  • 准备调味汁：将酱油、香醋、味精、香油混合搅拌均匀，根据个人口味可适当调整比例；
  • 将调好的味汁均匀淋在黄瓜丝上即可。

• 上桌准备：

  • 上桌时，另配一小碟芥末酱，供食用者根据喜好自行蘸食，提升风味。

小帖士：

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子一同食用，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 若想提升口感，可在调味汁中加入蒜末或辣椒油，增加风味层次。