豌豆炖肥肠家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱
口味：咸酸味
工艺：炖

豌豆炖肥肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克，豌豆250克
调料：大葱35克，姜30克，花椒5克，盐5克，味精2克，醋8克，胡椒粉3克

详细制作步骤：

• 处理猪大肠：

  • 首先将猪大肠清洗干净。取下猪大肠后，切除肠头圈口部分。用适量的精盐在大肠内外反复揉搓，去除黏液和杂质，再用清水彻底冲洗干净。
  • 接着加入醋继续反复搓洗，进一步去除腥味和残留物，然后用清水冲洗至无异味，沥干备用。
  • 锅中烧开水，放入洗净的大肠，焯水煮约15分钟，捞出后过冷水，控干水分备用。

• 准备配料：

  • 大葱切成段状，生姜切片备用。
  • 干豌豆提前用温水浸泡约12小时，水量以高出豌豆表面3厘米为宜。泡至豌豆完全涨发后，淘洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮过程：

  • 将焯水后的大肠切成若干段，放入锅中，加入足量清水，同时放入葱段、姜片、花椒和胡椒粉。
  • 大火煮沸后，转小火慢炖约40分钟，待大肠炖至七成熟、质地稍软时，捞出稍微放凉。
  • 将炖过的肥肠再次切成约12厘米长的小节，重新放入锅中，并加入泡好的豌豆。
  • 继续用小火慢炖，过程中注意观察，保持汤汁不沸腾但持续冒小泡的状态，直至肥肠完全软烂、豌豆裂开，汤色变白且味道浓郁为止。

• 调味出锅：

  • 炖好后，根据个人口味调整咸淡，撒入少量味精提鲜。
  • 在盛盘前可于每段肥肠内塞入少许葱末和味精，增加风味层次。

相关功效：
本菜品具有健脾益气、润肠通便的功效，适合气血两虚及便秘人群食用，同时也适合体虚者调养身体。