赛鲶鱼豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

赛鲶鱼豆腐的制作方法详解

功效说明：
本道菜肴中的豆腐富含优质蛋白质和钙质，有助于预防骨质疏松；冬笋低热量、高纤维，适合减肥人群食用；同时豆腐中含有的异黄酮对心血管健康有益，适合动脉硬化患者适量食用。另外食材搭配均衡，具有一定的美容养颜效果。

所需材料：

• 主料：北豆腐 400克，冬笋 100克
• 调料：盐 3克，酱油 10克，白砂糖 5克，青蒜 30克，醋 10克，八角 15克，豆豉 15克，玉米淀粉 10克，大葱 5克，生姜 2克，大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 豆腐处理：
  将北豆腐冲洗干净后，用刀切成大小均匀的条状（约5厘米长、1厘米宽）。将切好的豆腐条放入盘中，在表面均匀地撒上一层干玉米淀粉，使每一条豆腐都裹上薄薄的一层粉。这一步可以增强豆腐的酥脆口感并减少油炸时吸油量。

• 炸豆腐定型：
  取锅置于炉灶上，加入适量食用油，开中小火加热至五成热（油面微微有烟），逐条下入裹好淀粉的豆腐条，小火慢炸至表面呈微黄色，捞出控油备用。

• 配料准备：
  冬笋去皮洗净，切成细末；青蒜择洗干净后切碎；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 炒香调料底料：
  锅中留少许底油，开小火，放入豆豉、八角、葱段、姜片和蒜瓣，慢慢煸炒出香味。随后加入适量清水（约半碗），再依次加入盐、白糖、酱油和醋，搅拌均匀。

• 炖煮豆腐：
  待汤汁烧开后，放入事先炸好的豆腐条，轻轻翻动使其均匀吸收调味汁。接着加入切好的冬笋末，继续小火煨煮约3分钟，让豆腐充分入味。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉与少量冷水调匀成水淀粉，沿锅边缓慢倒入锅中，边倒边轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠适口。

• 出锅装盘：
  最后撒入切好的青蒜末，略炒几下即可关火，盛入盘中。

成品特点：
色泽金黄，口感外酥里嫩，味道酸甜适口，香气浓郁，是一道营养丰富、老少皆宜的家常美味。