软熘虾片家常做法

菜系：家常菜谱、阳痿早泄食谱、青少年食谱、补阳食谱、不孕不育食谱
口味：咸鲜味
工艺：软熘

【软熘虾片的制作材料】
主料：对虾250克
辅料：茭白50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克
调料：花生油50克，料酒15克，淀粉（玉米）20克，味精2克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，花椒1克

【软熘虾片的功效】
本菜具有补肾壮阳、增强体质、促进生长发育的作用，特别适合于阳痿早泄、身体虚弱、生育能力不足等人群食用。同时富含优质蛋白和多种维生素，有助于青少年健康成长。

【软熘虾片的详细做法步骤】

• 处理对虾：将新鲜对虾去头、去壳，保留尾部。用清水洗净后，挑去背部沙肠。将虾肉从中间片成薄片，厚度约0.5厘米，长度约为5厘米，放入碗中备用。

• 调制蛋清糊：取一碗，打入鸡蛋清，用筷子充分抽打至起泡状，然后加入适量淀粉搅拌均匀，制成蛋清糊。将虾片放入蛋清糊中，轻轻拌匀，确保每一片虾都均匀挂糊。

• 准备配料：将茭白剥去外皮，清洗干净，斜刀切成象眼片；柿子椒去掉蒂和籽，洗净后也切成类似大小的菱形片备用。

• 初步炸虾片：锅中倒入花生油，油量以能淹没虾片为宜（约500克）。开大火将油加热至六七成热（油面微微有烟气），将挂好糊的虾片逐片下入锅中，注意不要粘连。用铁筷子轻轻翻动，使受热均匀。

• 复炸定型：待虾片变硬、颜色微黄并浮起时，捞出控油。再将锅中油温升至六七成热，重新放入虾片进行复炸，时间约20秒，炸至金黄色、外酥内嫩时迅速捞出沥油。

• 炒配料：锅中留少许底油，烧热后放入葱花、姜末、蒜片小火煸炒，爆出香味。随后加入茭白片和柿子椒片，快速翻炒几下至蔬菜略软。

• 调味勾芡：在锅中加入料酒、盐、少量鲜汤（或清水），大火烧开后加入味精提鲜。接着倒入适量湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

• 合炒虾片：将炸好的虾片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，让虾片充分裹上芡汁。最后淋入事先准备好的花椒油，快速颠锅使味道融合，即可关火装盘。

【制作要诀】

• 虾片挂糊要均匀，这样炸出来的口感才会外酥里嫩。
• 油炸过程中一定要控制好油温，避免外焦里生或过油过多影响口感。
• 花椒油可提前准备好：取适量植物油加热后放入花椒，炸出香味后捞出花椒即可使用。
• 食材搭配合理，避免与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，防止引起肠胃不适。

【温馨提示】
对虾不宜与某些水果同食，特别是含有鞣酸的水果（如葡萄、柿子、山楂、石榴等），否则会降低蛋白质营养价值，并可能引发呕吐、恶心、腹泻等不适症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。另外鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。