软熘果仁虾丁家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味：咸鲜味
工艺：软熘

软熘果仁虾丁的制作材料：

主料： 对虾150克
辅料： 油炸花生仁100克、黄瓜50克、鸡蛋清15克
调料： 花生油40克（实际操作中需约500克用于油炸）、料酒15克、味精2克、玉米淀粉10克、盐3克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、花椒2克

软熘果仁虾丁的功效：

本菜具有温补肾阳、增强体质、促进消化、提高免疫力的作用，适合青少年发育期食用，也适合在寒冷环境中工作的人群补充热量。同时对调理身体、改善不孕不育有一定辅助作用。

软熘果仁虾丁的详细做法步骤：

• 处理对虾： 将对虾肉清洗干净，去除虾线（沙肠），放在案板上摊平。用刀从虾背部片开成两半但不要切断，然后切成直径约1.2厘米的小丁。将切好的虾丁放入碗中，加入适量盐、蛋清和湿淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，腌制10分钟左右备用。

• 准备黄瓜丁： 将黄瓜洗净后剖成两半，挖去内部的瓤和籽，先切成条状，再改刀成比虾丁略小的丁块，备用。

• 调制调味汁： 取一只干净的小碗，依次加入料酒、味精、盐、湿淀粉以及少量清汤（或清水），搅拌均匀，调配成调味芡汁，放置一旁待用。

• 滑炸虾丁： 锅中倒入足量花生油（约500克），置于火上烧至五六成热（油面微微有烟气但不冒泡）。将上好浆的虾丁用手轻轻抖散后下入锅中，用铁筷子快速拨动防止粘连。待虾丁浮起、颜色变白、达到七八成熟时捞出，控净多余油分。

• 炝锅炒香配料： 留少许底油在锅中，加热至七八成热，放入切好的葱花、姜末和蒜片，快速翻炒爆出香味。

• 炒制黄瓜丁： 接着将事先切好的黄瓜丁下锅，快速翻炒几下即可，不宜炒太久以免失去脆感。

• 混合调味： 将之前调好的味汁倒入锅中，迅速搅匀，使汤汁开始浓稠。随即下入滑炸好的虾丁和油炸花生仁，快速翻炒拌匀，确保每一块食材都裹上调味汁。

• 淋花椒油收尾： 最后沿锅边淋入提前准备好的花椒油（做法见下方制作要诀），迅速颠翻几下，使整道菜肴香气四溢，即可出锅装盘。

软熘果仁虾丁的制作要诀：

• 油炸注意事项： 本品含有滑炸过程，建议备足花生油约500克，便于炸虾丁成型和保持口感。
• 花椒油的做法： 取适量植物油放入锅中加热至五成热，加入适量干花椒粒，小火慢炸至出香味，捞出花椒渣即可得到香气浓郁的花椒油。
• 火候控制： 整个烹饪过程中火候变化较大，滑虾丁用中火，炒配料用大火快炒，调味勾芡时可适当转中小火避免糊锅。
• 食材搭配禁忌提醒：
  • 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起肠胃不适。
  • 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免导致腹泻。
  • 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用。

菜品特色：

色泽清新虾丁软嫩弹牙，黄瓜爽脆，花生仁香酥可口，整体口感层次分明，咸鲜适口，清香扑鼻，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。