软熘鱼丸家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、美容菜谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：软熘

软熘鱼丸的制作材料：
主料：黑鱼200克
辅料：黄瓜25克，鸡蛋清25克，淀粉（玉米）25克
调料：料酒25克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，葱汁10克，姜汁10克，香油10克，猪油（炼制）25克

软熘鱼丸的特色：
色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：
  将新鲜黑鱼去皮、去骨后取净鱼肉约200克，用刀背或绞肉机剁成细腻的鱼茸泥，放入大碗中备用。

• 准备配料：
  黄瓜洗净，去皮后切成象眼片（菱形片），大小适中，便于入味和翻炒。

• 调制鱼茸馅料：
  在鱼茸泥中加入料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱汁和姜汁各10克、猪油15克，顺一个方向搅拌均匀，使鱼茸充分上劲，口感更弹滑。

• 添加粘合剂与增稠剂：
  接着加入鸡蛋清25克、玉米淀粉10克以及鸡汤25克，继续顺着同一方向搅拌至混合物变得光滑有弹性，呈现一定的黏稠度。

• 汆制鱼丸：
  取锅倒入适量鸡清汤（约750克），小火加热至微沸状态（不要滚开），用手勺或挤丸器将调好的鱼茸挤成大小均匀的丸子，逐个下入汤中，待鱼丸全部浮起且变白后捞出，保持其完整不碎。

• 调味烹制：
  另起锅加入剩余的鸡汤75克，烧开后依次加入余下的料酒15克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱汁和姜汁少许，搅拌均匀。

• 加入配菜与勾芡：
  放入切好的黄瓜片，略煮片刻，随后加入剩余的玉米淀粉15克用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 回锅鱼丸收汁：
  将之前汆好的鱼丸倒入锅中，轻轻翻动，使鱼丸均匀裹上芡汁，再淋入香油10克提香，最后撒入几滴猪油增加香味即可出锅装盘。

软熘鱼丸的制作要诀：

• 鱼茸搅拌时一定要顺一个方向上劲，这样做出的鱼丸才会更加弹嫩。
• 汆鱼丸时汤温不能太高，以小火微沸为宜，避免鱼丸破裂。
• 勾芡时要注意火候，汤汁不宜过稠，以能包裹住鱼丸又不显油腻为佳。
• 本品需鸡清汤约750克，建议使用自制高汤，味道更鲜美。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。