软炸带鱼家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

软炸带鱼的制作材料：
主料：带鱼250克
辅料：鸡蛋黄20克
调料：花生油75克（实际用量约500克，用于炸制），料酒15克，盐2克，淀粉(玉米)40克，椒盐25克

软炸带鱼的特色：
松脆软嫩，鲜香爽口。

详细制作步骤：

• 处理带鱼：
  将带鱼去头、去内脏后清洗干净，去除表面黑膜和骨刺，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切片腌制：
  将处理好的带鱼放在案板上，片成长约6厘米、宽约4厘米、厚约0.6厘米的厚片，放入碗中备用。

• 调制挂糊：
  在另一个小碗中，将鸡蛋黄打散，加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀，调成浓稠的糊状物。

• 拌匀入味：
  将调好的糊倒入带鱼片中，用手轻轻抓拌均匀，确保每一片带鱼都均匀裹上糊液，静置腌制10分钟左右，使其更加入味。

• 第一次炸制定型：
  取锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），烧至六七成热（油面微微有烟气冒出），将裹好糊的带鱼片逐块分散放入锅中，注意不要重叠。
  用中小火炸制约1分钟，待鱼片外表稍硬、颜色变浅黄时，用漏勺捞出控油。

• 第二次复炸酥脆：
  再次将锅中的油加热至八成热（油面泛起轻微波纹），将之前炸过的带鱼片重新放入锅中，继续炸制约30秒至1分钟，直至外皮呈金黄色且酥脆，内部熟透为止。
  捞出后控净多余油分，整齐摆放在盘中。

• 装盘调味：
  食用前可撒上适量椒盐，或另备一小碟椒盐蘸食，风味更佳。

软炸带鱼的制作要诀：

• 挂糊要均匀，厚度适中，太薄会影响口感，太厚则会过于油腻。
• 炸制过程中要注意控制油温，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了达到外酥里嫩的效果。
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克提示：

• 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
• 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。