软炸对虾段家常做法

菜系：家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

软炸对虾段的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：鸡蛋30克
调料：花生油60克，料酒10克，淀粉（玉米）30克，盐2克，大葱5克，姜3克，椒盐25克

软炸对虾段的特色：
外酥内软，鲜醇清香。

详细制作步骤：

• 处理对虾： 将新鲜对虾清洗干净，去除虾头、虾壳，挑出虾线（沙肠）。根据虾的大小进行切割，较大的虾切成4段，较小的虾切成3段。将切好的虾段放入碗中，加入适量盐，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使虾肉入味并去腥。

• 腌制入味： 在虾段中加入料酒、葱丝和姜丝，搅拌均匀后静置腌制15～20分钟，让虾肉充分吸收调料的味道。

• 调制蛋糊： 取一个干净的碗，打入鸡蛋，用筷子或打蛋器抽打至起泡。接着加入玉米淀粉，继续搅拌成浓稠的蛋糊状，确保没有结块，挂糊时能均匀包裹在虾段上。

• 第一次油炸定型： 锅中倒入足量花生油（约500克），开火加热至六七成热（油面微微有烟气，插入筷子周围冒小气泡）。将腌好的虾段逐个裹上蛋糊，然后小心下入油锅中，用漏勺轻轻推动防止粘连。炸至虾段稍微变硬、表面呈微黄色时捞出控油。

• 第二次复炸酥脆： 将锅中的油再次加热至七八成热，把虾段重新下入油锅中快速复炸约20～30秒，直至颜色变为金黄酥脆、外皮松软，内部完全熟透后立即捞出沥干多余油分。

• 装盘食用： 将炸好的虾段整齐地摆放在盘中，趁热蘸取准备好的花椒盐即可享用，口感更佳。

软炸对虾段的制作要诀：

• 油炸过程中需掌握好油温，避免过热导致外焦里生。
• 复炸一次可以使虾段更加酥脆，提升整体口感。
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克提示：

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，以免影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适。
• 食用海鲜类食品与上述水果之间应至少间隔2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同时食用，以免引起脾胃不适或腹泻等症状。