软熘平鱼片家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、延缓衰老食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：软熘

软熘平鱼片的制作材料：
主料：平鱼250克
辅料：玉兰片15克，口蘑15克，荸荠15克，豌豆5克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）20克，料酒15克，淀粉（玉米）15克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，鸡油5克

软熘平鱼片的特色：
色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。

详细做法步骤：

• 处理主料： 将平鱼去鳞、去内脏后洗净，剔除鱼骨和刺，保留净鱼肉。将鱼肉放在案板上，用刀片成长度约4厘米、宽度约2厘米、厚度约0.5厘米的薄片，放置备用。

• 处理辅料：

  • 玉兰片提前泡发并洗净，切成宽约1.5厘米、厚约0.3厘米的薄片；
  • 口蘑去掉根部，洗净后横向切片；
  • 荸荠削去外皮，冲洗干净后切成小片；
  • 豌豆剥去外壳，洗净备用；
  • 大葱切葱花，生姜切末，大蒜拍碎剁成蒜末。

• 调制蛋清糊： 取一碗，放入鸡蛋清，加入适量湿淀粉（约10克）和少许盐，搅拌均匀，制成蛋清糊。

• 氽烫鱼片：

  • 锅中加足量清水，置于火上，大火烧至水刚沸腾时立即离火；
  • 将处理好的鱼片逐片挂上蛋清糊后轻轻分散放入锅中，避免粘连；
  • 随即重新将锅放回炉灶，继续加热，同时用筷子轻轻翻动鱼片，防止粘底；
  • 待水再次沸腾后，鱼片由透明转为白色，即可捞出控水，整齐摆入盘中备用。

• 炒制配料：

  • 另起锅，加入猪油，烧至七八成热（油面微微冒烟）；
  • 放入葱花、姜末和蒜末爆香，待香味溢出后加入玉兰片、口蘑片、荸荠片和豌豆，快速翻炒几下，使其断生。

• 调味勾芡：

  • 加入料酒、适量盐和少量清汤（或清水），汤汁煮沸后撒入味精，调整味道至咸鲜适口；
  • 用剩余湿淀粉（约5克）兑水调匀，沿锅边缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠；
  • 汤汁浓稠后淋入鸡油，增加光泽与香气。

• 装盘完成： 将炒好的配菜连同汤汁一同浇在盛有鱼片的盘中，即可上桌享用。

注意事项（食物相克提示）：

• 平鱼忌用动物油炸制，以免破坏其营养成分及口感；也不宜与羊肉同食，易引起不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。