软炒鸡蓉菜花家常做法

菜系：家常菜谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

软炒鸡蓉菜花的制作材料：
主料：菜花150克
辅料：鸡胸脯肉75克，鸡蛋清90克，豌豆15克，火腿10克
调料：淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）60克，鸡油10克，味精2克，盐5克，大葱5克，姜汁2克，花椒2克

软炒鸡蓉菜花的特色：
色泽洁白，清香鲜嫩。

详细制作步骤：

• 准备鸡蓉： 将鸡胸脯肉清洗干净后剁成细腻的鸡肉蓉，放入一个干净的碗中备用。

• 调制鸡蓉浆： 按照顺时针方向搅拌鸡肉蓉，边搅边加入适量的葱姜汁和提前泡好的花椒水。花椒水的制作方法是：以1两花椒配6斤水的比例，烧开水后浸泡一晚，滤去花椒即可使用。最后再加入适量鲜汤，继续搅拌至呈粥状。

• 添加配料： 在鸡蓉中加入鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、味精，再次充分搅拌均匀，使其成为滑润的鸡蓉浆。

• 处理菜花： 把菜花切成大小适中的小块，放入沸水中焯烫至断生状态（约1分钟左右），然后捞出沥干水分。接着用少量鲜汤煨煮一下，使菜花更入味，随后捞出备用。

• 热锅滑锅： 取炒锅置于火上，倒入适量炼好的猪油，加热后将锅晃动使油均匀覆盖锅底，然后倒出多余的油，只留少许底油在锅中。

• 炒鸡蓉： 将调好的鸡蓉浆倒入锅中，转为小火慢慢推炒，不断翻拌防止粘锅，炒至鸡蓉呈现浆糊状。

• 加入菜花： 将之前焯好并煨过的菜花倒入锅中，与鸡蓉一同轻轻翻炒均匀，在炒制过程中可分次加入剩余的猪油，使成品更加滑润香浓。

• 调味收尾： 最后加入鸡油提香，快速翻炒几下后即可关火，盛出装盘。

• 点缀装饰： 出锅前撒上事先准备好的火腿末和熟豌豆粒作为点缀，提升菜肴的视觉效果和口感层次。

软炒鸡蓉菜花的制作要诀：

• 鸡蓉要剁得细，搅拌要上劲，这样口感更滑嫩。
• 炒鸡蓉时要用小火慢炒，避免结块或焦糊。
• 调味品比例可根据个人口味微调，但不宜过重，以免掩盖食材本身的清香。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。