豉汁熬豆腐家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、老人食谱、减肥菜谱、高血压食谱
口味：豆豉味
工艺：煮

菜系相关功效说明：
本菜属于清淡类家常菜，适合家庭日常食用。其中豆腐富含优质蛋白质和钙质，有助于青少年的骨骼发育；紫菜与圆白菜搭配，富含膳食纤维和碘元素，有助于调节血压，适合老年人及高血压患者食用；同时低脂肪、高蛋白的特点也适合减肥人群。

豉汁熬豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 300克，圆白菜 100克
辅料：干紫菜 10克
调料：豆豉 20克，大蒜（白皮）10克，生姜 8克，植物油 15克，食盐 3克，味精 2克，玉米淀粉 10克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将圆白菜剥去外层老叶，洗净后切成细丝，尽量切得均匀一些以便入味；
  • 北豆腐较为嫩滑，操作时要轻柔，切成约1厘米厚的薄片，放入清水中略微浸泡以防碎裂；
  • 干紫菜用清水冲洗干净，去除杂质，捞出后沥干水分，再用刀剁成细碎末备用；
  • 大蒜去皮切成薄片，生姜去皮后也切成姜片备用。

• 爆香调料炒豆豉：

  • 取锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油至锅热；
  • 放入蒜片和姜片，煸炒出香味；
  • 加入豆豉，继续翻炒至豆豉散发出浓郁香味，注意不要炒糊。

• 炒圆白菜并加水煮汤底：

  • 接着将切好的圆白菜丝下锅，快速翻炒几下使其稍微软化；
  • 倒入适量清水（大约400毫升），水量以能没过食材略多为准；
  • 转中火煮沸后，保持沸腾状态继续煮5分钟左右，使汤汁带有清香和豆豉风味。

• 加入豆腐慢炖：

  • 水沸后转小火，轻轻将豆腐片逐一下入锅中，避免翻动过猛导致豆腐破碎；
  • 继续小火慢煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。

• 调味收汁撒紫菜：

  • 在碗中取少量清水，加入玉米淀粉搅拌均匀调成水淀粉；
  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠；
  • 根据个人口味加入味精和食盐，搅拌均匀；
  • 最后撒入准备好的紫菜末，稍煮片刻即可关火出锅。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可加入少许香菇或胡萝卜丝一同煮制；
• 紫菜不宜久煮，最后撒入即可，以免影响颜色和口感；
• 豆腐下锅前可用淡盐水焯一下，有助于定型且减少破碎。