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宝黄丝瓜家常做法


菜系:东北菜
宝黄丝瓜

相关功效:清热解毒、润肤养颜、增强免疫力

制作材料:
主料:胡萝卜50g,丝瓜200g,黑木耳少许,金针菇少许,素肉丝少许,生姜末少许

详细制作步骤:

  • 食材处理

    • 将胡萝卜洗净后去皮,使用刨丝器将其刨成细茸状备用。
    • 素肉丝用清水泡软后,同样刨成茸状备用。
    • 丝瓜削去外皮,清洗干净后切成条状,大小均匀以便入味。
    • 黑木耳提前泡发后洗净,去除杂质并撕成小朵。
    • 金针菇切去根部后清洗干净,切成约3厘米长的段备用。
  • 煸炒胡萝卜茸与素肉丝茸

    • 起锅烧热,加入适量食用油,待油温升高后下入胡萝卜茸和素肉丝茸,中火煸炒至香气四溢、略微变色,炒透后盛出备用。
  • 拉油处理丝瓜

    • 锅中再次加油,加热至五成热(手放锅上方能感受到明显热气),放入切好的丝瓜条,轻轻翻炒使其均匀裹上油脂,滑炒几下即可捞出沥油备用。
  • 飞水处理木耳与金针菇

    • 另起锅加水,大火将水烧开后,先放入黑木耳焯水约1分钟,再加入金针菇段和之前拉过油的丝瓜条一同入锅,快速焯烫10秒左右,捞出控水备用。
  • 调味炒制

    • 锅中留少许底油,放入生姜末煸香,随后加入之前炒好的胡萝卜茸和素肉丝茸,继续翻炒均匀。
    • 加入适量清水或高汤,水量以刚好淹没食材为宜,待汤汁煮沸后,依次放入焯过水的丝瓜、黑木耳和金针菇。
    • 根据个人口味加入适量盐、鸡精、白胡椒粉等调料进行调味。
  • 打芡收汁

    • 准备适量水淀粉(淀粉与水比例约为1:3),缓慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐浓稠。
    • 继续翻炒至汤汁均匀包裹在食材表面,呈亮泽状态即可关火。
  • 装盆出锅

    • 将炒好的宝黄丝瓜盛入盘中,趁热食用,口感更佳。

温馨提示:整个过程中注意火候控制,尤其在拉油和飞水阶段,避免食材过度熟烂影响口感和色泽。

使用说明

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