豆芽滑肉丝家常做法

菜系：京菜家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

豆芽滑肉丝的制作材料：
主料：绿豆芽250克，猪肉（瘦）125克
调料：料酒10克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜10克，花生油60克，淀粉（豌豆）15克

豆芽滑肉丝的特色：
豆芽脆嫩，肉丝滑软，咸香可口，营养丰富，适合家庭日常食用。

详细做法如下：

• 处理食材：将绿豆芽放入清水中彻底洗净，去除杂质和豆壳，然后捞出沥干水分备用。将瘦猪肉清洗干净后，顺着纹理切成约4厘米长的细丝。

• 腌制与上浆：将切好的猪肉丝放入碗中，加入料酒5克、精盐3克以及湿淀粉25克（由淀粉15克加适量清水调匀而成），用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料并裹上一层薄浆。这样处理可以保持肉丝滑嫩口感。

• 滑炒肉丝：锅中倒入足量的花生油（约300克），置于火上加热至四成热（即油面微微波动，手放上方能感觉到温热）。将肉丝分散下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炸至变色熟透后立即捞出，控净多余的油分，并倒入漏勺中静置备用。

• 准备配料：将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜洗净后也切成细丝备用。

• 翻炒成菜：另起锅，锅中留底油约30克，开火烧热后放入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。随后将沥干水的绿豆芽倒入锅中，转旺火快速翻炒几下。

• 调味与合炒：接着往锅中加入剩余的料酒5克、盐2克进行调味。再将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，与豆芽一起快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。

• 收尾出锅：最后加入味精2克提鲜，继续翻炒数秒即可关火，盛出装盘，一盘色泽诱人、香气扑鼻的豆芽滑肉丝就完成了。

豆芽滑肉丝的制作要诀：
整个过程中油量控制非常关键，第一次滑肉时需用较多油量以保证肉丝滑嫩不粘连，第二次炒制时则应减少油量，避免菜肴过于油腻。另外全程保持大火快炒是保持豆芽爽脆和肉丝滑嫩的关键。

此菜不仅美味，还具有通便排毒、清热解毒及增强免疫力的功效，非常适合日常养生食用。